Arraiá dos chefs: como fazer um saboroso cuscuz junino

O chef Victor Prazeres, do Centro de Convenções de Vila Velha, reinventou a tradicional canjiquinha com carne suína para os festejos julinos

Canjiquinha de milho é um dos ingredientes mais tradicionais da cozinha nordestina. Logo, tem presença garantida no cardápio dos festejos de São João, e uma versão especial foi criada pelo chef Victor Prazer para fechar a série "Arraiá dos Chefs": cuscuz junino, com a canjiquinha combinada a lombinho, linguiça, bacon, amendoim e diversas especiarias. 

Nossa série de receitas juninas já apresentou maçã e morango do amor, pavê de paçoca com chocolate e cupim atolado. Para conferir a sugestão do Victor, assista ao passo a passo e inspire-se para sua festa julina em casa! Os ingredientes e o modo de preparo estão descritos logo abaixo do vídeo. 

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

• 200g de canjiquinha de milho
• 150g de lombo suíno
  
• 150g de bacon
  
• 150g de linguiça calabresa
  
• 1 tomate picado, sem sementes (reserve a polpa com as sementes)
• Meia cebola picada
• 5 dentes de alho
  
• ? do maço de salsa picada
  
• ? do maço de cebolinha verde picada
  
• ? do maço de coentro picado
  
• 1 colher (chá) açafrão
  
• 1 colher (chá) de páprica defumada
  
• 1 colher (chá) de lemon pepper
  
• 2 colheres (sopa) de manteiga
  
• 100ml de azeite
  
• 100g de amendoim torrado
  
• 100ml de vinho branco seco
  
• Sal a gosto
  
• Pimenta-do-reino a gosto
  

COMO FAZER:

Em uma frigideira, doure o amendoim em meia colher de manteiga e reserve. Em outra panela, refogue cebola e alho em meia colher de manteiga e um fio de azeite. Adicione a canjiquinha de milho e mexa. Junte água quente e sal e deixe que cozinhe até ficar macia e sem água. Deixe esfriar e com a ajuda de um garfo solte a canjiquinha. Reserve.

Em uma panela, frite o lombo temperado com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Frite o bacon e a linguiça calabresa. Reserve. Na mesma panela, refogue cebola, alho, talos de salsa, cebolinha, coentro e sementes de tomate em meia colher de manteiga e um fio de azeite.

Adicione açafrão, páprica defumada e lemon pepper. Junte as carnes e mexa. Em seguida, adicione o vinho branco e deixe evaporar e encorpar o molho. Junte a canjiquinha, o tomate, o amendoim e o tempero verde. Mexa e ajuste sal e pimenta-do-reino. Acomode em uma travessa e salpique por cima amendoim e tempero verde.