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Conheça 6 receitas de molhos para deixar seus pratos irresistíveis

Chefs Barbara Verzola, Elina Delboni e Suely Faiçal ensinam a preparar molhos práticos e saborosos para servir com massas, carnes e queijos

Publicado em 29/05/2020 às 06h00
Atualizado em 29/05/2020 às 18h52

Quem não resiste a um bom prato de massa sabe a importância do molho no sucesso da receita. Quando bem feito, o de tomate basta, e quando se busca algo elaborado, vem dele inúmeras possibilidades. Fomos buscar algumas além do versátil sugo e recebemos das chefs Barbara Verzola, do Soeta; Elina Delboni, do Spaghetti & Cia; e Suely Faiçal, do d’Bem; uma saborosa coletânea com seis receitas de molhos irresistíveis.

Do creme de parmesão, feito com apenas dois ingredientes, aos exóticos e perfumados de açaí com mel e especiarias e de queijos com cachaça, não faltam na lista combinações deliciosas para servir como entrada ou prato principal. Confira!

MOLHO ESPECIAL DE TOMATE, por Barbara Verzola

Rondelli de bacalhau com molho especial de tomate do Soeta
Cannelloni com molho especial de tomate do Soeta. Crédito: Manoella Mariano/Divulgação

A receita do molho de tomate favorito de Barbara Verzola foi ensinada a ela pela mãe, Alida Luisa, que por sua vez aprendeu com a avó da chef do Soeta, Noemia, italiana da região do Vêneto. “É um molho bem simples de fazer, mas é preciso seguir direitinho cada etapa do preparo, sem atalhos. O passa-verduras é um ótimo utensílio para retirar as sementes, que se ficarem dão mais acidez”, recomenda.

  • INGREDIENTES:
  • Rendimento: 4 porções
  • 2kg de tomate fresco maduro
  • 2 dentes de alho
  • Azeite
  • Sal
  • MODO DE PREPARO:
  • Corte os tomates ao meio e esprema-os com as mãos para tirar um pouco das sementes. Coloque-os em uma panela com água e deixe ferver até que estejam bem cozidos. Escorra os tomates por aproximadamente 30 minutos. É importante que estejam bem escorridos para que o molho não fique aguado.
  • Passe os tomates em um passa-verduras. Em uma panela, coloque azeite e o alho amassado. Antes de dourar, coloque os tomates e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1h30min. Ajuste o sal.

CREME DE PARMESÃO, por Barbara Verzola

Ravióli de mortadela com creme de parmesão do restaurante Soeta
Ravióli de mortadela com creme de parmesão do restaurante Soeta. Crédito: Soeta/Divulgação
  •  INGREDIENTES:
  • 400g de creme de leite fresco
  • 200g de queijo parmesão
  • MODO DE PREPARO:
  • Corte o parmesão em pedaços e coloque em um liquidificador. Em uma panela, coloque o creme de leite para aquecer. Assim que começar a ferver, junte ao parmesão no liquidificador e bata até que se forme um creme liso e homogêneo.

RAGU DE LINGUIÇA COM PIMENTA CALABRESA, por Elina Delboni

Ravióli de polenta com ragu de linguiça e pimenta calabresa do Spaghetti & Cia
Ravióli com ragu de linguiça e pimenta calabresa do Spaghetti & Cia. Crédito: José Alberto Jr./Divulgação

No restaurante italiano Spaghetti & Cia, o paladar apurado da chef Elina Delboni foi o ponto de partida para as receitas. “Todos os pratos do cardápio surgiram de algum que provei e decifrei os ingredientes. A partir dessas memórias fui testando e acrescentando algumas coisas”, explica Elina, que compartilha, além de duas receitas de molhos famosos na casa, algumas dicas de preparo.

“Quando estiver fritando a cebola, pingue um pouco de água, pois ajuda a deixá-la bem dourada sem queimar”. Na receita do ragu, ela avisa que o molho de tomate pode ser substituído por tomates pelados em lata, batidos, e o pesto genovês fica ainda melhor com raspas de limão siciliano. O ragu vai muito bem com polenta, o pesto com burrata e ambos são perfeitos para massas frescas.

  • INGREDIENTES:
  • 500g de molho de tomate batido
  • 300g de linguiça calabresa grossa moída (sem pele)
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 1 colher (café) de pimenta calabresa
  • MODO DE PREPARO:
  • Em uma panela, adicione o azeite, o alho e a cebola, deixando fritar bem. Em seguida, acrescente a linguiça calabresa moída e deixe dourar. Por último acrescente o molho de tomate e a pimenta calabresa, deixando ferver bem para apurar os sabores.

PESTO GENOVÊS, por Elina Delboni

Espaguete ao pesto genovês com burrata do Spaghetti & Cia
Espaguete ao pesto genovês com burrata do Spaghetti & Cia. Crédito: Spaghetti & Cia/Divulgação
  • INGREDIENTES:
  • 120ml de azeite extravirgem (12 colheres de sopa)
  • Folhas de 2 maços de manjericão fresco
  • 80g de queijo parmesão
  • 30g de nozes
  • 1 dente de alho descascado
  • Sal a gosto
  • MODO DE PREPARO:
  • Retire as folhas dos maços de manjericão e higienize. Em um liquidificador (ou processador) adicione o queijo parmesão, o azeite, as nozes e o alho, batendo tudo.Em seguida, adicione o manjericão e bata novamente, mas sem triturar muito. Despeje em um recipiente, prove o tempero e adicione sal a gosto. 
  • Dicas: não use os talos do manjericão, para não escurecer. Para um pesto mais cítrico, adicione um pouco de raspas de limão siciliano.

FONDUTA COM CACHAÇA, por Suely Faiçal

Nhoque e fonduta com cachaça do restaurante d'Bem
Nhoque e fonduta com cachaça do restaurante d'Bem. Crédito: Fabio Machado/Divulgação

Quando abriu o restaurante d’Bem, Suely Faiçal teve a consultoria do chef Renato Caleffi, que criou dois molhos marcantes na trajetória da casa. Tanto o de açaí com especiarias quanto a fonduta com cachaça ainda estão no cardápio. Enquanto o primeiro vai bem com carne bovina e peixes de carne branca, o segundo é ideal para massas.

  • INGREDIENTES:
  • 500g de queijo muçarela 
  • 200g de queijo gouda 
  • 200g de requeijão cremoso tipo Catupiry 
  • 1 xícara de água 
  • 100ml de suco de laranja 
  • 50ml de vinho branco seco 
  • 300ml de cachaça 
  • 2 xícaras (chá) de molho branco 
  • 1 colher (chá) de farinha de trigo 
  • Noz moscada a gosto.
  • MODO DE PREPARO:
  • Amoleça os queijos com a cachaça em uma panela alta, em fogo baixo, com muito cuidado para não levantar chama. Bata os demais ingredientes no liquidificador e junte tudo na panela até derreter. Leve essa mistura para o liquidificador e bata novamente. Retorne a mistura para a panela e mexa sem parar por aproximadamente cinco minutos, até que a cachaça evapore.

MOLHO DE AÇAÍ COM MEL E ESPECIARIAS, por Suely Faiçal

Filé ao molho de açaí com mel e especiarias do restaurante d'Bem
Filé ao molho de açaí com mel e especiarias do restaurante d'Bem. Crédito: Olivier Schochlin/Divulgação
  • INGREDIENTES:
  • 200g de polpa de açaí de boa qualidade 
  • 100ml de vinho tinto 
  • 50g de mel 
  • 1 canela em pau
  • 1 cravo
  • 1 estrela de anis
  • 1 colher (sopa) de azeite 
  • Sal
  • MODO DE PREPARO:
  • Bata o açaí e o mel no liquidificador. Aqueça o azeite e junte o vinho e as especiarias. Ao levantar fervura, junte o açaí batido com mel e ferva em fogo médio até que o molho fique espesso. Retire as especiarias e ajuste o sal.

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