Bolo Martha Rocha: aprenda receita em homenagem à eterna Miss Brasil

Esta sugestão da apresentadora Ana Maria Braga rende aproximadamente 16 pedaços e impressiona pela variedade de camadas e texturas

Criado na década de 1950, um bolo rico em camadas, texturas e sabores tornou-se um dos mais tradicionais da doçaria brasileira. Seu nome é uma homenagem à eterna Miss Brasil Martha Rocha, que venceu o concurso em 1954 e por pouco não conquistou o título de Miss Universo naquele ano. O motivo? As famosas duas polegadas a mais. 

Se você já aprecia o pão Martha Rocha, que é sucesso nas padarias, pode fazer as honras de confeiteiro e preparar a receita abaixo, sugerida pela apresentadora e musa dos programas culinários Ana Maria Braga. O preparo não é dos mais simples, mas o resultado compensa. 

BOLO MARTHA ROCHA

• Rendimento: 16 fatias, em média
• Tempo de preparo: 1h e 40 minutos
• Execução: média

• INGREDIENTES:
• Massa:
• 6 claras (180 g)
  
• 6 colheres (sopa) de açúcar (120 g)
  
• 6 gemas (120 g)
  
• 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (85 g)
  
• 2 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó (30 g)
  
• Creme de gema:
  
• 1 xícara (chá) de açúcar (180 g)
  
• 6 gemas (120 g) peneiradas
  
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (50 g)
  
• ½ xícara (chá) de água (120 ml)
  
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
  
• 1 colher (sopa) de margarina (15 g)
  
• Chantili:
  
• 1 garrafinha de creme de leite fresco (500 ml)
  
• 2 colheres (sopa) de açúcar (40 g)
  
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha (7,5 ml)
  
• Crocante de nozes:
  
• 5 colheres (sopa) bem cheias de açúcar (150 g)
  
• 100 g de nozes trituradas
  
• Outros ingredientes:
  
• Suspiro
  
• 100g de fios de ovos para decorar
  
• ½ vidro pequeno (50 g) de cerejas em calda para decorar (reserve a calda)
  
• Nozes para decorar

• MODO DE PREPARO:

1. Massa: na batedeira, bata as claras em neve, acrescente o açúcar e continue batendo. Junte as gemas uma a uma e bata até misturar. Sem bater, incorpore a farinha delicadamente. Divida a massa em duas partes e agregue o cacau ou chocolate em pó a uma delas. Despeje cada uma em fôrma redonda (22 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, e leve ao forno médio preaquecido (180°C) por cerca de 20 minutos ou até firmarem (faça o teste do palito). Deixe esfriar.
2. Creme de gema: reserve a margarina e leve os demais ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Fora do fogo, incorpore a margarina, cubra com filme plástico rente ao creme e deixe esfriar.
   
3. Crocante de nozes: derreta o açúcar em fogo baixo até formar um caramelo. Fora do fogo, agregue as nozes e despeje em uma bancada de pedra untada com margarina. Espere esfriar e quebre em pedacinhos. 
4. Chantili: bata os ingredientes do chantili até espessar a reserve na geladeira. 
5. Montagem: corte as massas com um aro de 5 cm de diâmetro e cada disco em duas camadas. Aumente a parte superior do mesmo aro com uma tira de acetato. Acomode a massa de chocolate, umedeça com a calda das cerejas e espalhe o creme de gema. Salpique crocante de nozes e suspiros picados. Espalhe um pouco do chantili, disponha a massa branca umedecida com calda e encerre com chantili (reserve um pouco para decorar). Leve à geladeira por ao menos 1 hora. 
6. Decoração: desenforme, retire o acetato e revista com o crocante. Decore com fios de ovos, pitangas de chantili, cereja e metade de uma noz.

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