Aprenda a fazer um risoto de camarão com base de moqueca capixaba

O chef Diego Henrique, do Barlavento, ensina passo a passo como preparar a famosa receita italiana com um toque regional e usando camarões por inteiro

• INGREDIENTES:
• 300g de arroz arbóreo
  
• 150g de parmesão
  
• 50g de cebola
  
• 100ml de vinho branco
  
• 80g de manteiga
  
• 50ml de azeite
  
• 70g de tomate
  
• 40g de coentro
  
• 300g de camarão
• Rendimento: duas porções individuais
• Tempo de preparo: 50 minutos

• Para o caldo de camarão:
• 300g de cabeça e casca do camarão (quando for comprar os camarões, peça ao peixeiro para limpar e separar as cabeças e as cascas)
  
• 1 cebola grande
  
• 1 cenoura
  
• 1 alho-poró
  
• talo do coentro
  
• 500ml de água
  
• 40ml de azeite

MODO DE PREPARO:

Comece pelo caldo: em uma panela, doure as cabeças e as cascas dos camarões no azeite. Em seguida, acrescente os legumes higienizados e picados grosseiramente, adicione a água e deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos. Enquanto o caldo ferve, pique em cubos pequenos a cebola e o tomate.

Em uma frigideira, doure os camarões temperados com sal e pimenta-do-reino em metade do azeite. Reserve. Na mesma frigideira em que dourou os camarões, aproveitando o fundo, acrescente o restante do azeite e a cebola picada e deixe dourar.

Em seguida, aumente o fogo e acrescente o arroz e o vinho branco. Quando o vinho começar a secar, vá acrescentando o caldo coado e quente por etapas, mexendo sempre até o arroz chegar ao ponto – os grãos devem estar cozido mas ainda durinhos no centro (al dente).

Na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo. Não deixe secar completamente. O risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga gelada, o parmesão, o tomate e o coentro picados e mexa até incorporar tudo. Volte com os camarões que já foram selados para a frigideira junte o risoto. Misture tudo e sirva quente.

Receita do chef Diego Henrique, do Barlavento Beach Bar & Lounge, em Vitória.

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