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Receitas de feijoada, costela, rabada e massa para o Dia dos Pais

Paizões bons de cozinha, Décio Pascoal Botelho, Emilio Recchia, Ivan Di Cesare, Juarez Campos e João Mendes ensinam a preparar quatro de suas especialidades

Publicado em 07/08/2020 às 06h01
Atualizado em 07/08/2020 às 08h53

Chegamos ao fim de semana do Dia dos Pais e muitos deles ganharão um almoço caprichado no domingo. Se o seu pai sempre assume o fogão e não abre mão de cozinhar nem no segundo domingo de agosto, compartilhe com ele as receitas a seguir. Elas também podem ser uma boa inspiração caso você seja o cozinheiro da vez.

A massa com camarões é uma dica do chef Juarez Campos, pai de Fernando e Juliana. Os chefs Emilio Recchia, pai de Vinicius, e Ivan Di Cesare, pai de Clara e Matias, propõem um belo assado de tira na brasa. Rabada no feijão é a sugestão do pai de Daniel e Joana, João Mendes, e a famosa feijoada do Décio Pascoal Botelho, pai de Décio e Leonardo, donos de restaurantes consagrados da Capital, completa a seleção. 

ORECCHIETTE COM CAMARÕES, TOMATE E BRÓCOLIS, por Juarez Campos (Oriundi e Casa do Chef Juarez)

Orecchiette com camarões, tomate cereja e brócolis preparado pelo chef Juarez Campos, do restaurante Oriundi
Crédito: Marcelle Louback
  • INGREDIENTES: 
  • 500g de orecchiette 
  • 10 flores de brócolis cozidas e picadas 
  • 900g de camarões médios descascados e limpos 
  • 50ml de azeite de oliva 
  • 2 e ½ xícara de vinho branco seco 
  • 18 tomates cereja cortados ao meio 
  • ½ cebola ralada 
  • ½ pimenta dedo-de-moça picadinha sem as sementes 
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora 
  • 2 xícaras de molho de tomate 
  • 2 dentes de alho picados 
  • Raspas de limão siciliano
  • Rendimento: 6 porções
  • Tempo de preparo: 20 minutos
  • Complexidade: fácil

MODO DE PREPARO:

  1. Cozinhe a massa (orechiette) em bastante água salgada. 
  2. Enquanto isso, em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça. Junte os camarões e refogue-os rapidamente. Perfume com vinho branco e deixe o álcool evaporar. 
  3. Junte as flores de brócolis, os tomates e o molho de tomate, corrija o sal e adicione a pimenta-do-reino. 
  4. Escorra a massa, transfira para a frigideira com o molho e misture. Regue com um fio de azeite extravirgem, salpique as raspas de limão e sirva.

RABADA COM FEIJÃO MANTEIGA COM AGRIÃO, por João Mendes (Boteco do João)

Rabada no feijão manteiga com agrião servida no Boteco do João, em Vitória
Crédito: Gabriel Lordello
  • INGREDIENTES: 
  • 1,5 kg de rabada bovina já cortada 
  • Meio quilo de feijão manteiga (não deixe de molho)
  • 1 cebola pequena picada 
  • 4 dentes grandes de alho picados 
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto 
  • Agrião fresco, cheiro verde picado e flocos de alho frito para finalizar
  • Rendimento: 4 porções
  • Tempo de preparo: 60 minutos
  • Complexidade: fácil

MODO DE PREPARO:

  1. Em uma panela de pressão, refogue os pedaços de rabada com alho, cebola, sal e pimenta-do-reino. 
  2. Uma vez bem dourada e refogada a carne, acrescente o feijão manteiga previamente lavado e mexa, adicionando água quente. Feche a panela e, após pegar pressão, deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos. 
  3. Abra a panela e corrija o sal. 
  4. Para servir, forre uma travessa funda com folhas de agrião e coloque a rabada por cima. Salpique cheiro verde e alho frito.

ASSADO DE TIRA E CEBOLA RECHEADA DE SHIITAKE E QUEIJO DE CABRA, por Emilio Recchia e Ivan Di Cesare (La Dolina)

Assado de tira preparado na brasa pelos chefs do La Dolina, Emilio Recchia e Ivan Di Cesare
Crédito: Ricardo Dangelo
  • INGREDIENTES: 
  • 1,2kg de assado de tira Angus cortado em pedaços de 2cm cada um
  • 4 cebolas inteiras para rechear
  • 1 dente de alho picado 
  • 200g de queijo de cabra 
  • 200g de cogumelos shiitake frescos
  •  100ml de azeite 
  • Salsa, tomilho e cebolinha verde a gosto 
  • Sal entrefino para parrilha 
  • Pimenta-do-reino
  • Rendimento: 4 porções
  • Tempo de preparo: 70 minutos
  • Complexidade: média

MODO DE PREPARO:

  1. Assado de tira: tempere as costelas com sal entrefino e pimenta-do-reino. Asse primeiro do lado do osso por 20 minutos na brasa, em fogo bem baixo. Em seguida, asse por 7 minutos de cada lado em fogo alto. 
  2. Mexido: em uma frigideira, salteie o shiitake com azeite e alho. Reserve. Ao esfriar, misture com o queijo de cabra, a cebolinha verde, o tomilho e a salsa. 
  3. Descasque as cebolas e corte-as ao meio. Tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite, levando-as ao forno preaquecido a 200ºC. Asse por 20 minutos. Em seguida, retire os miolos das cebolas e recheie-as com a mistura de queijo de cabra e shiitake. Reserve. 
  4. Antes de servir a carne, gratine as cebolas.

FEIJOADA, por Décio Pascoal Botelho, pai de Décio (Spetacollo) e Leonardo (Botequim São Paulo)

Feijoada do Botequim São Paulo
Crédito: Ari Oliveira
  • INGREDIENTES: 
  • 1kg de feijão preto (deixe de molho na véspera) 
  • 500g de charque dianteiro 
  • 500g de lombo suíno salgado 
  • 500g de costelinha suína salgada 
  • 250g de calabresa grossa sem pele cortada em rodelas
  • 250g de paio cortado em rodelas
  • 150g de bacon 
  • 6 dentes de alho amassados 
  • 2 cebolas picadas
  • 100ml de cachaça amarela 
  • Casca de 1 laranja 
  • 8 folhas de louro
  • Rendimento: 6 porções
  • Tempo de preparo: 2 horas
  • Complexidade: média

MODO DE PREPARO: 

  1. Cozinhe o feijão na panela de pressão com 2 litros e meio de água por 20 minutos (conte esse tempo após pegar pressão). 
  2. Lave o charque, a costelinha salgada e o lombo salgado, trocando a água duas vezes. 
  3. Coloque as carnes em água fervente e cozinhe por 20 minutos, acrescentando 1 xícara do caldo do feijão cozido. Reserve. 
  4. Em uma panela grande, faça um refogado com o bacon, a cebola e o alho, e deixe dourar. Na mesma panela, acrescente as folhas de louro, a casca de laranja, o feijão cozido e a cachaça. 
  5. Misture tudo e, em seguida, coloque as carnes cozidas e dessalgadas. Adicione o paio e a calabresa cortados em rodelas. Deixe ferver em fogo baixo, de 30 a 40 minutos, acrescentando mais água, se necessário. 
  6. Ajuste o sal e retire a casca de laranja.

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