Muma de siri com pastel: receita da chef Júlia Faria é uma homenagem a Vitória

Embora não seja tão famosa quanto a torta capixaba entre os pratos típicos de Vitória, a muma de siri é um prato local que merece ser lembrado e preservado. Presente na memória afetiva da chef Júlia Faria, que comanda um dos restaurantes mais premiados da cidade, o Daju, a iguaria serviu de inspiração para uma entrada saborosa no mês em que a Capital completa 474 anos.

A convite do HZ, Júlia criou uma entrada a partir da muma (variedade de moqueca feita com siris inteiros e farinha de mandioca) e também de um petisco icônico do Bar do Ceará, fundado há mais de 60 anos no bairro Jucutuquara: o pastel de siri.

O resultado dessa combinação proposta pela chef é a muma de siri desfiado com telha de pastel, que compõe a série especial Ilha de Sabores, com receitas comemorativas criadas por chefs locais renomados, como Juarez Campos e Flávia Gama.

Assista ao vídeo com o passo a passo da receita de Júlia Faria:

Por Júlia Faria, chef do Daju Bistrô e do cerimonial Casa Goiaba, em Vitória, e do Solar da Praia Pousada e Restaurante, em Iriri, Anchieta 

• INGREDIENTES (4 PORÇÕES/ENTRADA):
• Telha de pastel:
• 1 rolo de massa de pastel
• Óleo para fritar
  
• Muma:
• 500g de siri desfiado
  
• 1/2 cebola cortada em cubinhos bem pequenos
  
• 1 tomate cortado em cubinhos bem pequenos
  
• 1 maço de coentro picado
  
• 100ml de azeite de oliva extravirgem
  
• Óleo de urucum ou corante de sua preferência
  
• 200ml de caldo de legumes
  
• 1 dente de alho amassado
• Farinha de mandioca
• Sal 

• MODO DE PREPARO:

1. Corte a massa de pastel em triângulos ou como preferir.
2. Aqueça 1 litro de óleo e frite os triângulos de massa até que fique dourados. Reserve.
   
3. Aqueça uma panela de barro média e acrescente um pouco do azeite, o alho, uma pitada de sal e óleo de urucum.
   
4. Em seguida, coloque a cebola e deixe murchar. Acrescente também o tomate e um pouco do coentro.
   
5. Regue tudo com um fio de azeite, adicione o siri desfiado e deixe cozinhar.
   
6. Corrija o sal e coloque mais um fio de azeite.
   
7. Dilua a farinha de mandioca em um pouco do caldo de legumes e vá acrescentando essa mistura aos poucos na moquequinha, até dar a ela uma consistência cremosa.
   
8. Sirva com as telhas de pastel.
   

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