Harmonizar cerveja e comida é uma experiência incrível. A partir do momento em que nuances de aroma e de sabor são percebidas nessa união gastronômica, fica difícil não querer ter essas sensações novamente.
O bacana de harmonizar cervejas e pratos é que, nesses casos, as sensações são identificadas mais facilmente do que em harmonizações com vinhos, por exemplo. As cervejas têm notas aromáticas e de paladar mais fáceis de serem notadas, o que torna a degustação mais rica até para quem não têm o hábito de harmonizar.
O estilo de cerveja mais democrático do mundo, Pilsen, foi o meu escolhido para iniciar uma série de dicas de harmonizações na coluna. Dele fazem parte essas lagers originárias da região histórica da Boêmia, hoje território da República Tcheca e que abriga três variações do estilo: as tchecas Bohemian Pilsner, as alemãs German Pils as American Pilsen, da Escola Americana.
As variações, no entanto, têm pontos em comum: corpo leve, cor dourada, boa formação de espuma, brilho e notas discretas de malte e florais, herbais, além de especiarias que vêm dos lúpulos de cada receita. São cervejas leves e que tendem a agradar todos os paladares e que pedem harmonizações de complementação.
Pratos para harmonizar com Pilsen
Saladas; frutos do mar refogados ou preparados com alguma técnica simples; queijos leves e menos curados; nuts; frango e petiscos de boteco que contenham pouca gordura e poucos condimentos.
Trago a seguir três dicas de boas cervejas Pilsen à venda no mercado para combinar com três pratos que, apesar de básicos, resultam em experiências surpreendentes. Bora harmonizar?
- Pilsner Urquell + Salada Caesar
- A clássica Pilsen Tcheca pede uma harmonização à altura. Essa harmonização tem tudo para ser rica, já que a cerveja escolhida possui um floral intenso, típico das Pilsen de origem, assim como notas de pães e biscoito. A gordura do molho é sutilmente cortada e todos os outros sabores se complementam.
- Eisenbahn Pilsen + Moqueca capixaba
- Há quem prefira harmonizar esse prato emblemático do Espírito Santo com cervejas mais condimentadas, como as Witbier, já que esse estilo engloba rótulos com semente de coentro e cascas de laranja na receita. Mas pode confiar: a Pilsen da Eisenbahn possui um aroma de malte bem especial e tem um dulçor no final do gole que combina perfeitamente com a nossa moqueca.
- Japas Matsurika + Camarões refogados
- A Bohemian Pilsner assinada pela cervejaria Japas traz um componente especial na receita: pétalas de jasmim, que garantem um reforço nas notas florais dessa cerveja. Ela vai bem com camarões em um refogado despretensioso mas cheio de sabor.
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