A pasta alla norma é uma receita italiana de macarrão com berinjela, típica da Sicília. Na versão que apresentamos abaixo, o formato escolhido é o tortiglione, semelhante ao rigatoni, porém um pouco maior.
Além da berinjela, um destaque nessa receita é a ricota, que pode ser fresca ou defumada. Para aromatizar, use alecrim e manjericão frescos.
TORTIGLIONE ALLA NORMA
Ingredientes:
- 500g de massa tipo tortiglione grano duro
- 1 lata de tomate pelado cortado em cubos
- 2 berinjelas
- 2 dentes de alho amassados
- 3 colheres de sopa de salsinha picada
- 200g de ricota fresca ou a mesma quantidade de ricota defumada
- 1 ramo de alecrim
- Folhas de manjericão fresco
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva extravirgem a gosto para fritar as berinjelas
Modo de preparo:
- Coloque a ricota fresca inteira em uma assadeira, passe um fio de azeite na superfície, adicione uma pitada generosa de sal grosso por cima e as folhas do alecrim.
- Leve ao forno brando por uma hora, até que a superfície comece a dourar. Espere esfriar e rale em ralador grosso. Caso esteja utilizando a ricota defumada, pule essa etapa.
- Corte as berinjelas em fatias finas ou em cubos médios, passe sal e deixe descansar 20 minutos em uma assadeira. Logo depois, seque com papel-toalha e frite em abundante azeite quente. Retire o excesso de azeite com papel absorvente.
- Cozinhe a massa em água fervente, conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente. Em uma frigideira antiaderente grande, refogue brevemente o alho no azeite, acrescente o tomate pelado e ferva por um minuto.
- Acrescente a massa já escorrida, acrescente duas conchas da água do cozimento e salteie com um fio de azeite. Coloque as porções no prato e, por cima, sirva as fatias de berinjela fritas juntamente com a ricota ralada, o alecrim e as folhas de manjericão.
Fonte: Adria. Veja outras dicas saborosas em leia.ag/receitas.
