A Quaresma é um período de reflexão e tradição. Para muitas famílias, isso inclui a escolha de pratos sem carne vermelha. O bacalhau, com seu sabor marcante e versatilidade, é uma das estrelas dessa época, permitindo a criação de receitas deliciosas e especiais.
Quando combinado com outros ingredientes, transforma-se em uma experiência gastronômica irresistível, perfeita para reunir os familiares em torno da mesa.
Por isso, abaixo, confira como preparar 7 receitas com bacalhau para a Quaresma!
1. Bacalhau com batata e azeitonas
Ingredientes:
- 2 lombos de bacalhau dessalgados
- 300 g de batata-bolinha
- 10 tomates-cereja
- 10 cebolas-pérola
- 2 dentes de alho com casca
- 100 g de azeitonas pretas e verdes
- Sal, pimenta-do-reino moída, ramos de alecrim e salsa picada a gosto
- 100 ml de azeite de oliva
- Água para cozinhar
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a batata-bolinha, cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar até ficar macia. Desligue o fogo, escorra a água e reserve. Em um refratário, coloque os lombos de bacalhau, a batata-bolinha cozida, os tomates-cereja, as cebolas-pérola, os dentes de alho e as azeitonas. Tempere com sal, alecrim, salsa e pimenta-do-reino. Regue com o azeite de oliva e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 30 minutos. Sirva em seguida.
2. Bacalhau à lagareiro
Ingredientes:
- 600 g de lombo de bacalhau dessalgado
- 6 azeitonas pretas
- 1/2 pimentão amarelo sem sementes e fatiado
- 1/2 pimentão vermelho sem sementes e fatiado
- 100 g de farelo de pão
- 5 batatas descascadas, cozidas e cortadas em pedaços
- 1 cebola descascada e cortada em fatias
- 180 ml de azeite de oliva
- 3 dentes de alho (2 descascados e picados e 1 inteiro)
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo:
Em uma frigideira, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione os dentes de alho picados e doure. Junte o farelo de pão e refogue por 2 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve. Em um refratário, coloque as postas de bacalhau, as azeitonas pretas, os pimentões, as batatas, a cebola e o dente de alho inteiro.
Leve ao forno preaquecido a 200 °C até o peixe dourar. Após, retire os legumes e temperos da forma e cubra o peixe com o farelo de pão. Leve ao forno por mais 5 minutos. Retire do forno e sirva acompanhado com os legumes, temperos e azeite de oliva.
3. Salada de grão-de-bico com bacalhau
Ingredientes:
- 500 g de grão-de-bico cozido e escorrido
- 300 g de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas
- 100 g de azeitona verde sem caroço
- 100 g de azeitona preta sem caroço
- 1 cebola em lâminas finas
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
Modo de preparo:
Em uma frigideira média, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Acrescente o alho picado e refogue por 1 minuto. Junte o bacalhau, misture delicadamente e cozinhe por 2 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Em uma tigela grande, coloque o grão-de-bico cozido, as azeitonas e a cebola em lâminas. Adicione o bacalhau já frio. Regue com o restante do azeite de oliva e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture com cuidado para não desmanchar o grão-de-bico nem o peixe. Finalize com a salsinha e leve à geladeira por 30 minutos antes de servir.
4. Bacalhau com natas
Ingredientes:
- 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 4 batatas descascadas e cortadas em cubos pequenos
- 2 cebolas descascadas e cortadas em meia-lua
- 2 dentes de alho descascados e picados
- 1 xícara de chá de creme de leite
- 1 1/2 xícara de chá de leite
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 folhas de louro
- Sal e noz-moscada ralada a gosto
- Azeite de oliva para untar e refogar
Modo de preparo:
Em uma assadeira, coloque as batatas e tempere com azeite de oliva e sal. Leve ao forno preaquecido a 200 °C até dourar. Enquanto isso, em uma panela, coloque o leite, o bacalhau desfiado e as folhas de louro e leve ao fogo médio para cozinhar por 15 minutos. Passado esse tempo, desligue o fogo e passe o bacalhau em uma peneira. Descarte as folhas de louro e reserve o leite e o bacalhau.
Em outra panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio para aquecer. Acrescente a cebola e o alho e refogue até dourar. Desligue o fogo e disponha em um refratário. Adicione o bacalhau e as batatas e misture. Reserve.
Na mesma panela em que refogou a cebola e o alho, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a farinha de trigo e mexa por 1 minuto. Acrescente o leite reservado e cozinhe até engrossar, mexendo sempre. Desligue o fogo, junte o creme de leite e a noz-moscada e mexa para incorporar. Despeje a mistura sobre o bacalhau e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 20 minutos. Sirva em seguida.
5. Bolinho de bacalhau
Ingredientes:
- 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 500 g de batata descascada
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 1 fio de azeite de oliva
- 1 dente de alho descascado e picado
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Óleo para fritar
- Água para cozinhar
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a batata, cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar até ficar macia. Desligue o fogo, escorra a água e transfira para um recipiente. Amasse com a ajuda de um garfo até obter um purê. Reserve. Em uma frigideira, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione o alho e doure. Junte o bacalhau desfiado e cozinhe até secar a água do peixe.
Desligue o fogo e disponha no recipiente com o purê com batata. Acrescente o ovo, a farinha de trigo, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino e mexa até obter uma massa homogênea. Após, com a ajuda de uma colher, pegue um pouco de massa e modele os bolinhos. Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio e frite os bolinhos até ficarem dourados e crocantes. Sirva em seguida.
Dica: sirva com o molho da sua preferência.
6. Moqueca de bacalhau
Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
- 1 pimentão vermelho sem sementes e fatiado
- 1 pimentão verde sem sementes e fatiado
- 1 cebola descascada e fatiada
- 1 xícara de chá de azeitona preta picada
- 4 dentes de alho descascados e picados
- 1 tomate sem sementes, sem pele e fatiado
- 300 g de molho de tomate
- 400 ml de leite de coco
- Sal, azeite de dendê e azeite de oliva a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola e o alho e doure. Acrescente o bacalhau desfiado, os pimentões, a azeitona e o tomate e refogue por 5 minutos. Junte o molho de tomate, o leite de coco e o azeite de dendê e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione sal, se necessário. Sirva em seguida.
7. Escondidinho de bacalhau com mandioca
Ingredientes:
- 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 800 g de mandioca descascada
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de chá de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 100 g de queijo muçarela ralado
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Água para cozinhar
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a mandioca, cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar até ficar macia. Escorra e amasse ainda quente. Acrescente o leite, a manteiga e sal, misturando até formar um purê cremoso. Reserve.
Em outra panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Adicione o bacalhau e cozinhe por 5 minutos. Tempere com pimenta-do-reino. Em um refratário, faça uma camada de purê, distribua o bacalhau e cubra com o restante do purê. Finalize com a muçarela e leve ao forno preaquecido a 200 °C até dourar. Sirva em seguida.
