A alimentação vegetariana, além de saborosa e livre de crueldade animal, também pode ser prática, nutritiva e diversificada. O mundo vegetal é rico em ingredientes que oferecem uma grande variedade de sabores, cores e texturas — capazes de agradar até os paladares mais exigentes.
Nos dias frios, essa culinária ganha ainda mais destaque com pratos quentes, reconfortantes e cheios de aroma, que mostram como é possível unir conforto e saúde à mesa, mesmo sem ingredientes de origem animal. Por isso, a seguir, confira 5 receitas vegetarianas para tornar o inverno mais gostoso e cheio de sabor, respeitando o seu estilo de vida e cuidando do planeta!
Caldo de batata
Ingredientes:
- 3 batatas descascadas e cortadas em cubos
- 1/ 2 cebola descascada e ralada
- 1/2 tomate sem sementes e cortado em cubos
- 1 colher de sopa de alho-poró picado
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- Tomilho, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 700 ml de caldo de legumes caseiro
Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola e doure. Acrescente o tomate e o alho-poró e refogue por mais um minuto. Junte a batata e cubra com o caldo de legumes. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos após pegar a pressão. Retire do fogo, aguarde a pressão sair e abra a panela.
Após esfriar, transfira para um liquidificador e bata até obter um creme espesso. Disponha na panela e leve ao fogo médio para aquecer. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo e sirva decorado com tomilho.
Curry de lentilha com leite de coco
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de lentilha
- 1 cebola descascada e picada
- 2 dentes de alho descascados e picados
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 1 colher de sopa de curry em pó
- 200 ml de leite de coco
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- Sal, pimenta-do-reino moída e coentro picado a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola, o alho e o gengibre e doure. Acrescente o curry e refogue por mais um minuto. Acrescente a lentilha e cubra com água. Cozinhe até os grãos ficarem macios. Junte o leite de coco e deixe apurar por mais alguns minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo e finalize com o coentro. Sirva em seguida.
Polenta com cogumelo
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de fubá
- 4 xícaras de chá de água
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 200 g de cogumelo shiitake fatiado
- 1/2 cebola descascada e picada
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo:
Em um recipiente, coloque o fubá e dissolva em 1 xícara de chá de água. Em uma panela, coloque o restante da água e leve ao fogo médio até ferver. Adicione o fubá dissolvido e reduza o fogo. Cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e transfira para um prato. Reserve.
Em outra panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio para aquecer. Acrescente a cebola, o cogumelo e o molho de soja e cozinhe até dourar. Desligue o fogo e sirva o cogumelo sobre a polenta.
Yakissoba
Ingredientes:
- 500 g de macarrão para yakissoba sem ovos
- 1 cenoura descascada e ralada
- 1 xícara de chá de broto de feijão
- 3 folhas de acelga cortada em tiras
- 100 g de tofu cortado em pedaços
- 1 cebola descascada e picada
- 4 dentes de alho descascados e picados
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- Sal e alho em flocos a gosto
- 1/2 maço de espinafre
- 200 g de cogumelo shitake
- Água para cozinhar o macarrão
Molho de soja
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 xícara de chá de molho de soja
- 1 xícara de chá de água
Modo de preparo:
Molho de soja
Em uma panela, coloque o amido de milho e a água e mexa até dissolver completamente. Adicione o molho de soja e leve ao fogo médio até engrossar, mexendo sempre. Desligue o fogo e reserve.
Yakissoba
Encha uma panela com água e leve ao fogo médio para ferver. Acrescente o macarrão e cozinhe até ficar al dente . Escorra a água e reserve. Em outra panela, coloque o óleo de gergelim e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola, o alho, o cogumelo e o sal e refogue por 5 minutos. Junte a acelga, o broto de feijão e o alho em flocos e refogue por mais 3 minutos. Por último, coloque a cenoura, o macarrão, o tofu e o molho de soja e mexa para incorporar. Desligue o fogo e sirva em seguida.
Escondidinho de legumes com purê de mandioquinha
Receita indicada pela Chef Lívia Pauliez
Ingredientes:
- 1/2 cenoura
- 1/2 abobrinha
- 1/2 berinjela
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/2 cebola
- 3 dentes de alho descascados e ralados
- 300 g de mandioquinha
- 1 folha de louro
- Sal, azeite de oliva e pimenta-do-reino moída a gosto
- Água
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a água e leve ao fogo médio para ferver. Higienize as mandioquinhas e corte-as em tamanhos similares. Quando a água atingir fervura, coloque a folha de louro e a mandioquinha. Cozinhe até que o tubérculo esteja macio. Retire da água, aguarde esfriar e disponha em um liquidificador. Aos poucos, adicione a água do cozimento e bata até obter a textura de um purê. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite de oliva.
Depois, higienize e corte os demais legumes em julienne (tiras longas e finas). Em uma frigideira, coloque um fio de azeite de oliva e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione o alho e doure. Reduza o fogo, acrescente os legumes e refogue 4 minutos. Desligue o fogo e tempere com sal, azeite de oliva e pimenta-do-reino. Disponha os legumes em uma travessa e cubra com o purê. Leve ao forno preaquecido em temperatura média para gratinar. Sirva em seguida.
