Fusilli com bolonhesa de cordeiro e farofa crocante de pão

Se você aprecia cordeiro, provavelmente vai gostar de uma receita de massa em que o molho bolonhesa é preparado com essa carne, em vez do tradicional corte bovino moído que usamos no dia a dia. A dica de Juarez Campos, chef do restaurante Oriundi e comentarista da CBN Vitória, é um fusilli bem suculento, finalizado com uma farofinha de pão que faz valer cada garfada. Confira!

• INGREDIENTES:
• 600g de carne de pernil de cordeiro (limpa e moída uma vez ou picadinha na faca) 
• 100g de bacon picado 
• 1 cebola média picada 
• 2 talos de aipo (salsão) picados 
• 1 cenoura pequena picada 
• Meio bulbo de funcho (erva-doce) picado (opcional) 
• 4 dentes de alho picados 
• 1 copo de vinho tinto seco 
• 1 colher (sobremesa) de trigo 
• 2 xícaras de molho de tomate 
• 1 xícara de caldo de carne 
• Pimenta calabresa seca a gosto 
• Salsa e cebolinha verdes picadas 
• Meio pacote de pão de forma sem casca e passado no processador 
• 1 colher (sopa) de ervas frescas mistas picadas (alecrim, tomilho, sálvia, manjericão, salsa e cebolinha) 
• 1 colher (sopa) de alho picado e frito 
• 2 colheres (sopa) de manteiga 
• 1/3 de xícara de azeite 
• Queijo parmesão ralado a gosto 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 
• 500g de massa italiana tipo fusilli

MODO DE PREPARO:

1. Refogue no azeite o bacon, a cebola, o alho, o funcho, o aipo e a cenoura. 
2. Acrescente a carne de cordeiro e doure bem.
3. Perfume com vinho tinto e deixe o álcool evaporar. Polvilhe trigo e refogue um pouco mais. 
4. Junte o molho de tomate, a pimenta calabresa e o caldo de carne. 
5. Cozinhe em panela semi-tampada por 30 a 45 minutos e, se precisar, junte mais caldo.
6. Adicione a salsa, a cebolinha e verifique o tempero e a textura. 
7. À parte, doure na manteiga o pão de forma processado até ficar bem crocante. 
8. Apague o fogo, junte as ervas frescas e o alho frito.
9. Na hora de servir, cozinhe a massa em bastante água salgada, conforme as instruções da embalagem. 
10. Misture a massa no molho e polvilhe uma mistura da farofa de pão com ervas e alho. 
11. Finalize salpicando parmesão ralado.

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