Salada vegana com terrine de batata baroa: veja receita

Que tal uma salada diferente, 100% vegetal e que vale como uma refeição? A sugestão do chef Cleber Oliveira, que você confere a seguir, foi pensada para veganos e adeptos da alimentação plant based, ou seja, sem proteínas de origem animal. 

O prato foi criado para o Sr. Gil, restaurante com jardim concorrido na Rua do Canal, em Vitória. A salada vegana é composta por espaguete de legumes salteado no azeite, terrine de mandioquinha recheada com cogumelos e amêndoas e crispy de alho-poró.

INGREDIENTES: 

• 40g de espaguete de cenoura
  
• 40g de espaguete de abobrinha
  
• 40g de espaguete de berinjela
  
• 40g de espaguete de palmito pupunha
  
• 30g de cogumelo fresco
• 5g de sal
• 2g de pimenta-do-reino em pó
• 5g de cebola picada
  
• 15 ml de azeite
• 5g de alho picado
  
• 100g de mandioquinha
  
• 10g de amêndoa laminada e torrada
  
• 20g de farinha de trigo
  
• 50g de alho-poró cortado a julienne
  
• 200 ml de óleo de soja
  
• 30g de tomate cereja

MODO DE PREPARO:

1. Terrine de mandioquinha com cogumelo: em uma panela, coloque a mandioquinha para cozinhar com casca até que fique em ponto de purê. Depois, com a massa cozida, adicione sal, pimenta-do-reino, azeite a gosto e reserve.
   
2. Em uma frigideira, adicione o azeite, cebola e alho e deixe refogar. Em seguida, adicione o cogumelo e as amêndoas e deixe cozinhar.
   
3. Em um recipiente quadrado, comece a montara terrine intercalando camadas nesta ordem: mandioquinha, cogumelo e mandioquinha.
   
4. Espaguete de legumes: coloque água em uma panela e adicione os legumes. Após levantar fervura, deixe por dois minutos e retire. 
5. Em uma frigideira, coloque azeite, cebola e alho e deixe refogar. Quando finalizar, adicione o espaguete de legumes e o tomate cereja e refogue novamente. Corrija o sal. 
   
6. Crispy de alho-poró: na frigideira, coloque o óleo para esquentar e, enquanto isso, passe o alho-poró na farinha de trigo, Assim que o óleo estiver bem quente, frite o alho-poró.