Pudim de pão à moda antiga: confira receita passo a passo

O pudim de pão é um doce fácil de fazer e bastante saboroso, popular não apenas no Brasil mas em diversos países, como Inglaterra, Porto Rico, México, Bélgica e França. 

Considerado um xodó dos capixabas quando o assunto é sobremesa, o pudim e suas variações - como pudim de chocolate, pudim de leite em pó e pudim de leite queimado - requerem técnica durante a preparação, e HZ revela uma das mais desafiadoras: como desenformá-lo sem quebrar!    

Confira a receita abaixo:

Rendimento: 16 porções
Tempo aproximado de preparo: 460 minutos (incluindo geladeira)
Nível: médio

Ingredientes:

• Calda
  
• 1 xícara (chá) de açúcar
  
• Meia xícara (chá) de água
  
• Pudim
  
• 4 ovos
  
• 1 leite condensado (lata ou caixinha) 395 g
  
• 2 medidas (da lata) de leite integral
  
• Meia xícara (chá) de açúcar
  
• 1 colher (sopa) de manteiga
  
• 1 pitada de cravo em pó
  
• 1 pitada de canela em pó
  
• 3 pães de sal amanhecidos picados
  

Modo de preparo:

• Calda
  

1. Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar.
2. Leve-a ao fogo baixo deixando o açúcar derreter suavemente. Quando ele estiver bem dourado, junte a água fervente e mexa com uma colher de cabo longo.
3. Deixe a mistura ferver até que os torrões de açúcar se dissolvam.
4. Forre com essa calda uma forma grande com furo central (23 cm de diâmetro). Reserve.

• Pudim
  
• Em um liquidificador, bata os ingredientes e despeje a mistura sobre a calda. Cubra com papel-alumínio e leve a forma ao forno médio (180º C), preaquecido, em banho-maria, por cerca de 1 hora e 30 minutos. Espere o pudim esfriar e leve à geladeira por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva gelado.
  

• Espere esfriar: desenforme o pudim somente quando ele estiver totalmente gelado, pois a textura firme evita que ele desmorone.
• Aqueça levemente: para isso, segure a forma no fogo baixo ou mergulhe a base em água quente por alguns segundos. Isso ajuda a soltar o caramelo com mais facilidade.
  
• Use uma faca: solte as laterais passando delicadamente uma faça sem ponta entre a forma e o pudim.
  
• Faça o movimento certo: vire a forma com rapidez e confiança, colocando um prato por cima dela e virando de uma vez só. Dessa forma, você evita que o pudim desmanche no processo.
  
• Cubra imperfeições: caso o pudim não saia como esperado, saiba que é possível disfarçar cobrindo com a calda de caramelo ou adicionando ingredientes, como frutas ou canela em pau.

Fonte: Nestlé. Veja outras dicas saborosas em leia.ag/receitas.