Brigadeiro de quebra-queixo: chef Flávia Gama recria tradição das ruas de Vitória

O tilintar do círculo de metal usado por vendedores de quebra-queixo para sinalizar sua passagem pelas ruas de Vitória desperta em muita gente o desejo pelo doce. Entre os apreciadores que não resistem a essa iguaria muito tradicional no Espírito Santo, feita com coco, açúcar e sucos de frutas cítricas, está a confeiteira Flávia Gama, fundadora de uma das docerias mais famosas do Estado, a Chocolateria Brasil. 

Nascida na Capital, a chef foi convidada por HZ para criar uma sobremesa em homenagem à cidade, e propôs uma releitura: o brigadeiro cremoso de quebra-queixo. A doçura compõe a série especial Ilha de Sabores, que celebra o aniversário de 474 anos de Vitória com receitas inéditas de chefs locais renomados, como Juarez Campos e Júlia Faria. 

Assista ao vídeo com o passo a passo da receita de Flávia Gama:

Por Flávia Gama, chef da Chocolateria Brasil, em Vitória 

• INGREDIENTES DO BRIGADEIRO CREMOSO:
• 1 lata de leite condensado
• 200g de creme de leite UHT
  
• 60g de coco ralado
  
• 50g de chocolate branco (opcional)

• MODO DE PREPARO:

1. Leve todos os ingredientes ao fogo médio, mexendo sempre para não queimar o fundo.
2. Quando chegar ao ponto de brigadeiro cremoso, despeje em um prato para esfriar.

• INGREDIENTES DO CARAMELO DE COCO: 
• 250g de açúcar
  
• 100ml de água (você pode substituir por suco de maracujá)
  
• 250g de coco ralado (em flocos fica melhor)

• MODO DE PREPARO:

1. Faça um caramelo com o açúcar e a água (o ponto ideal é quando calda fica com cor de guaraná).
2. Adicione o coco ralado e misture bem até envolver tudo. Reserve.
   
3. Monte a sobremesa colocando o brigadeiro cremoso de coco por baixo e acrescentando, por cima, o caramelo de coco.
   

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