Bobó de sururu da chef Maritza Bojovski: veja receita passo a passo

Os sabores do mar foram destaque no terceiro episódio do programa “Chef, cozinha pra mim?”, apresentado pela chef capixaba Maritza Bojovski e exibido pela TV Gazeta aos sábados de março, após o "Em Movimento".

Desta vez, Maritza foi até a Ilha das Caieiras, em Vitória, buscar um ingrediente muito consumido no Espírito Santo, o sururu, que foi a estrela do preparo de um delicioso bobó.

Com as orientações da catadora Kely Nascimento, a chef colheu o sururu diretamente do manguezal para usar em uma receita que valoriza o trabalho artesanal e os saberes tradicionais envolvidos nessa atividade.

Confira a lista completa de ingredientes e as instruções de preparo no final desta matéria. 

Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo médio de preparo: 30 minutos
Nível: fácil

Ingredientes:

• 600g de aipim
  
• 1kg de sururu limpo
  
• 4 colheres (sopa) de azeite
  
• 1 colher (sopa) de sal
• 8 dentes de alho picados
  
• 5 tomates médios sem pele cortados em cubos
• 2 cebolas médias cortadas em cubos
• Talos de coentro
• Coentro picado a gosto
• 200 ml de leite de coco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Páprica picante a gosto
• 1 limão

Modo de preparo: 

1. Cozinhe o aipim e reserve com a água de cozimento.
2. Em uma panela de barro, coloque o azeite e o colorau. Deixe aquecer bem.
   
3. Acrescente a cebola e o alho, refogando até dourar.
4. Tempere com sal e pimenta.
5. Acrescente os tomates e os talos do coentro.
6. Corrija o tempero e tampe a panela para que se forme o molho. Em seguida, acrescente o leite de coco.
7. Tempere o sururu com sal, pimenta-do-reino, páprica picante e limão, e deixe cozinhar até que fique no ponto.
8. Bata no liquidificador o aipim cozido com um pouco da água de cozimento e um pouco do molho.
9. Adicione o aipim batido na panela de molho e misture.
10. Acerte o sal, se for necessário.
11. Desligue o fogo, acrescente o coentro e misture. Sirva com arroz branco.