Talharim à Boscaiola com linguiça e ovo: receita do chef Juarez

O chef Juarez Campos é uma referência quando o assunto é cozinha italiana, mas adora abrasileirar certos preparos. Na receita abaixo, ele substituiu o bacon do molho boscaiola (que também tem cogumelos como base) por linguiça. Na finalização, usou um ovinho estrelado com gema mole. O resultado é digno de um mestre!

INGREDIENTES: 

• 500g de talharim caseiro
• 1 cebola média picada
• Meia cenoura média picada
  
• 2 talos de aipo picado
  
• 4 dentes de alho bem picadinhos
  
• 600g de linguiça de porco (fresca ou defumada) já sem pele e sem gordura (peso já limpa)
  
• 2 xicaras de molho de tomates
  
• 3 colheres (sopa) de azeite
  
• ½ xicara de vinho branco ou tinto seco
  
• 20g de funghi porcini seco
  
• 500ml de caldo de carne
  
• 300g de cogumelos frescos (shiitake, Paris, Portobello shimeji, etc) laminados
  
• Sal e pimenta-do-reino
  
• 2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picadas e misturadas
  
• Azeite de ervas frescas
  
• Queijo grana padano ralado
  
• 6 ovos do tipo caipira
• Rendimento: 6 porções

MODO DE PREPARO: 

1. Deixe o funghi porcini de molho em caldo de carne morno por 15 minutos. Em seguida, pique-os e reserve o caldo.
2. Frite a linguiça até dourar.
   
3. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho.
   
4. Acrescente os funghi picados e os cogumelos frescos e refogue. Perfume com vinho.
   
5. Adicione o caldo do funghi, o molho de tomates e deixe reduzir à metade.
   
6. Verifique o tempero e juntar a salsa e a cebolinha.
   
7. Sirva com a massa pré-cozida, regue com o azeite de ervas, salpique o Grana Padano ralado e finalize com um ovo frito de gema mole sobre cada prato.
   

Fonte: Villoni. Veja outras dicas saborosas em leia.ag/receitas.