Macarrão de comitiva, a receita pantaneira com massa quebrada

Na versão da chef Júlia Faria para esse prato do Mato Grosso do Sul, o espaguete é assado e leva bacon, linguiça e carne seca

Embora na Itália quebrar os fios de espaguete seja considerado uma verdadeira ofensa, aqui no Brasil, especificamente no Mato Grosso do Sul, esse modo de servir a massa faz parte de uma receita muito apreciada na cozinha pantaneira, o macarrão de comitiva.

Nesse preparo, o espaguete é dividido em quatro partes e frito antes de cozinhar no caldo. Na versão da chef Júlia Faria, do Daju Bistrô, em Vitória, ele é dourado no forno e acrescido de bacon, linguiça e carne seca - em vez de carne de sol, como na versão tradicional. 

MACARRÃO DE COMITIVA À MODA DA CHEF JÚLIA FARIA

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos, em média
Nível: médio

INGREDIENTES: 

• 500g de espaguete 
  
• 300g de linguiça artesanal (retire a pele)
  
• 150g de bacon cortado em cubinhos
  
• 150g de carne seca dessalgada e desfiada
  
• 100g de cebola ralada
  
• 100g de manteiga
  
• 100g de creme de ricota
  
• 1 litro de caldo de legumes
  
• 2 dentes de alho picados
  
• Salsa e cebolinha a gosto
  
• Azeite
• Sal e pimenta-do-reino
  
• Para a farofa de biscoito:
• 1 pacote de biscoito cream cracker
  
• 100g de manteiga
  
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
  

MODO DE PREPARO:

1. Preaqueça o forno a 180ºC.
2. Quebre o espaguete em quatro partes, coloque em uma assadeira e leve ao forno para dourar. Reserve. 
3. Em uma panela, coloque o azeite, a carne seca, o bacon e a linguiça. Acrescente o alho e a cebola e mexa até selar os ingredientes. 
4. Coloque o caldo de legumes e, em seguida, o espaguete, que deve cozinhar até ficar maleável. 
5. Deixe o caldo secar um pouco e, em seguida, acrescente sal, pimenta, a manteiga e os temperos verdes.
6. Quebre bem os biscoitos e coloque em uma panela antiaderente junto com a manteiga. 
7. Misture até que os biscoitos incorporem a gordura e fiquem crocantes. Está pronta a farofa.
8. Em um refratário, coloque o espaguete, regue com azeite e com algumas colheradas de creme de ricota. 
9. Sirva com a farofa de biscoito. 
   

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