Dia do Sorvete: confira receitas e curiosidades sobre a iguaria

Celebrado em  23 de setembro, o Dia do Sorvete festeja a iguaria criada há mais de quatro mil anos na China, quando uma sobremesa à base de leite e arroz congelou na neve, de forma acidental. 

“Logo a ideia ganhou prestígio entre os nobres, que dispunham de leite, um item caro ao qual a população não tinha acesso, e também por poderem conservar a neve mesmo até o verão, usando câmaras frigoríficas subterrâneas”, explica o chef pâtissier Esteban Canessa.

Ao longo dos milênios, a invenção chinesa correu o mundo e ganhou o refinado toque italiano por volta de 1565, com a criação do gelato pelo arquiteto Bernardo Buontalenti. Em 1686, o chef Francesco Procopio dei Coltelli, também italiano, inventou a primeira misturadora para produção de gelatos.

No Brasil, o sorvete chegou por volta de 1835, com a rápida popularização de uma mistura de gelo e frutas vendida com horário marcado nas ruas do Centro do Rio de Janeiro - isso para que o produto não derretesse antes de os clientes chegarem.

Esteban explica que “gelato é a mistura líquida que vira pastosa mediante a ação simultânea de agitação e resfriamento, dando como resultado um produto semi-sólido e pastoso. Sua produção é comumente artesanal, com leite e frutas, sem adição de aromas, essências ou corantes. Já o sorvete, com produção massivamente industrial, utiliza esses aditivos e saborizantes. E existe ainda o sorbet, uma variedade do gelato feita com água, açúcar e frutas, sem derivados do leite, ovos e gorduras.”

Que tal preparar o seu próprio sorvete para comemorar o 23 de setembro de um jeito delicioso? Confira a seguir duas receitas e capriche! 

INGREDIENTES: 

• 250ml de suco de limão
• 250g de açúcar refinado
  
• 250ml de água
  
• Raspas de um limão
  
• Sorveteira ou uma batedeira que disponha de acessório para fabricação de sorvetes

MODO DE PREPARO:

1. Ferva a água com o açúcar.
2. Reserve na geladeira até atingir 4°C.
   
3. Junte o suco de limão e bata na sorveteira (há batedeiras que dispõem de um acessório para fabricação de sorvetes, que mantém a temperatura baixa enquanto mistura o produto).
   
4. Polvilhe as raspas de limão.
   
5. Armazene em pote hermeticamente fechado no congelador em temperatura entre -18°C e -20°C.
   

• INGREDIENTES:
• 150ml de leite integral
  
• 500ml de creme de leite fresco
  
• 1 unidade de fava de baunilha ou 1/2 colher de sopa de essência de baunilha
  
• 200g de gema
  
• 150g de açúcar refinado
• Sorveteira ou uma batedeira que disponha de acessório para fabricação de sorvetes
  

MODO DE PREPARO:

1. Ferva o leite com o creme de leite e a fava ou essência de baunilha.
2. Bata as gemas com o açúcar.
   
3. Despeje o leite aromatizado sobre as gemas, volte ao fogo e cozinhe até atingir 82°C. Esfrie a 4°C.
4. Bata na sorveteira (há batedeiras que dispõem de um acessório para fabricação de sorvetes, que mantém a temperatura baixa enquanto mistura o produto).
   
5. Armazene em pote hermeticamente fechado no congelador em temperatura entre -18°C e -20°C .
   

Com informações do Senac e receitas do time de confeitaria do Senac RJ. Veja outras dicas saborosas em leia.ag/receitas.