Restaurante em Pedra Azul aposta em carnes luxuosas e prato com ouro

A temporada outono-inverno nas montanhas capixabas traz uma novidade sofisticada para apreciadores de carne: o restaurante recém-inaugurado em Pedra Azul Braceria Valuma, que aposta em cortes luxuosos, como o bife ancho de gado japonês Wagyu com classificação A5, considerado o nível mais alto de qualidade para uma carne no mundo. 

Além desse corte, que custa R$ 595 (200g + um acompanhamento à escolha), o menu tem como destaque o tomahawk steak de Angus premium envolto em folha de ouro (R$ 590/800g, para duas pessoas). 

A lista de acompanhamentos inclui risoto trufado, mil-folhas de batata, legumes braseados, purê de inhame com crocante de socol, massa artesanal, palmito assado e mix de folhas com miniburrata.  

A braceria (termo em italiano que nomeia locais especializados em carnes grelhadas) pertence a Fernanda Uliana e Alessandro Vallino, que comandam o restaurante Don Due, na Rota do Lagarto, e a pizzaria Vallino, certificada pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) e 49ª colocada em ranking com as melhores pizzas da América Latina. 

Alessandro é o chef responsável pelas três casas, e o significado de Valuma é a combinação das primeiras sílabas dos nomes dos filhos do casal: Valentina, Luca e Martina. 

O ambiente, projetado pelo arquiteto Natan Bueno, combina elementos inspirados na Toscana, região da Itália onde o profissional já residiu. Uma oliveira chama atenção no salão principal, assim como o bar e um painel que retrata a famosa Vênus de Botticelli.

O serviço de vinhos, coordenado pelo sommelier Rogério Costa, inclui clássicos italianos, como Barolo, Amarone e Brunello di Montalcino, e alguns Supetoscanos. A carta tem exemplares de outros países, como Chile, Espanha , Portugal e Brasil, a partir de R$ 155 a garrafa. 

O restaurante comporta ao todo 68 lugares, é pet friendly na área externa e tem estacionamento amplo. O funcionamento é de quinta a domingo para almoço, das 12h às 16h, e de quinta a sábado para jantar, das 19h30 às 23h. Fica na rota Vale da Pedra, com acesso pela Rua Nona Elvira P. Módolo. Reservas e mais informações: (27) 99774-2689 e @braceriavaluma.   

O evento de degustação de vinhos Wine Tasting Gran Cave chega à segunda edição na próxima quarta-feira, 4 de junho, desta vez com a presença do jornalista Jorge Lucki, considerado um dos maiores especialistas do Brasil quando o assunto é a bebida.

Colunista do jornal Valor Econômico e da revista Prazeres da Mesa, Lucki vai comandar uma masterclass ao lado do gerente comercial da vinícola uruguaia Garzón, José Cláudio d'Auria.   

O Wine Tasting vai reunir mais de 120 rótulos exclusivos, apresentados por 16 importadoras convidadas, brasileiras e estrangeiras. Vinhos de países com muita tradição vinícola, como França, Itália, Espanha, Portugal, Chile, Argentina e EUA, farão parte do degustação ao lado de representantes de locais considerados exóticos, como Moldávia, Bulgária e Líbano.

O evento, que é liderado pela sommelière Francielly Ramos, terá área gourmet e menu de finger foods assinado pelo chef Harum Katharian. A degustação vai acontecer das 18h às 22h30, na concessionária Lexus, na Reta da Penha (nº 2.555, Santa Luiza), em Vitória. Ingresso: R$ 269 (1º lote). Mais informações: www.grancave.com.br e @grancave.br. 

Os preços informados nesta coluna foram apurados no dia 28/05/2025.

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