Pudim de grana padano: conheça a receita do chef Juarez Campos

Se a sua sobremesa favorita é pudim, fique atento às próximas linhas deste texto: elas trazem uma das receitas mais requisitadas pelos clientes no tradicional restaurante Oriundi, fundado há mais de trinta anos em Vitória pelo chef Juarez Campos.

Hoje à frente do espaço Casa do Chef Juarez, onde realiza eventos intimistas, jantares festivos e cursos de culinária, o cozinheiro, professor e ícone da gastronomia capixaba adaptou uma receita de pudim de queijo feita por sua mãe, Therezinha, para recriar a sobremesa, de origem portuguesa e muito amada pelos brasileiros, com um toque italiano.

Para isso, usou um dos queijos mais famosos da Itália, o grana padano, produzido especificamente na Planície Padana, no Vale do Rio Pó, que abrange regiões como Piemonte, Lombardia, Vêneto e Emília-Romanha. Confira o passo a passo:

Rendimento: 20 fatias, em média
Tempo médio de preparo: 90 minutos
Nível: fácil

Ingredientes:

• Pudim:
• 2 latas de leite condensado
  
• 4 ovos
  
• 1 litro de leite integral
  
• 200g de queijo grana padano italiano ralado
• Calda:
• 125g de açúcar
  
• 1 copo de água

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador o leite condensado, os ovos, o leite e o queijo grana padano ralado. 
2. Retire a espuma que se forma na superfície da mistura. 
3. Coloque a mistura em uma forma para pudim de tamanho padrão, com furo central, já sobre a calda feita previamente com o açúcar e a água. 
4. Leve ao forno preaquecido a 250ºC em banho-maria por 15 minutos. 
5. Após esse tempo, abaixe a temperatura do forno para 150ºC, mantenha em banho-maria e termine de assar, por mais ou menos 60 minutos.
   
6. Espere amornar para desenformar, com cuidado.

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