Aprenda a fazer um risoto de camarão digno de elogios

Se você gosta de cozinhar e é fã de risoto e de frutos do mar, inspire-se nesta dica: uma receita com muuuito camarão, um toque de alho-poró e um tempero digno de elogios.

O preparo não é dos mais simples, afinal é preciso preparar o caldo de camarão com muito carinho. Mas o resultado é garantido, confira!

RISOTO DE CAMARÃO E ALHO-PORÓ

O risoto deve ficar bem úmido. Crédito: Mambo/Divulgação

INGREDIENTES PARA O CALDO:

500g de camarões cinza médios inteiros (com cabeça e casca)
Meia cebola
1 cenoura
2 dentes de alho
3 ramos de tomilho
2 litros de água
3 colheres de sopa de vinho branco
Folhas de 1 alho-poró

PREPARO DO CALDO:

Limpe os camarões: casca e cabeça serão usadas para fazer o caldo e os camarões limpos no risoto.
Primeiro, separe 12 camarões e tire as cabeças e as cascas, mas mantenha as caudas, assim ficarão mais bonitos na apresentação. Dos demais, retire as cabeças e as cascas completamente.
Em uma peneira, lave as cascas e a cabeça sob água corrente. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Lave e, sem descascar, corte a cenoura em rodelas de 1 cm cada uma.
Em uma panela grande, leve todos os ingredientes ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e conte 40 minutos para o caldo reduzir e apurar os sabores.
Passado esse tempo, sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira pressionando levemente com uma colher para extrair todo o líquido. Reserve.

INGREDIENTES PARA O RISOTO:

300g de camarão cinza médio e limpos (cerca de 26 unidades)
1 xícara (chá) de arroz para risoto
1 alho-poró
1 cebola
Meia xícara (chá) de vinho branco
1,250 litro de caldo de camarão
Azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Brotos de rúcula e de agrião para decorar
1 xícara (chá) de óleo para fritar o alho-poró

PREPARO DO RISOTO:

Em uma panela, leve o caldo de camarão ao fogo alto. Quando ferver, diminua o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo.
Corte um pedaço de 5 cm de alho-poró, mais próximo da parte verde. Fatie esse pedaço ao meio no sentido do comprimento e fatie fino também no sentido do comprimento (reserve para decorar).
Corte o restante do alho-poró ao meio, no sentido do comprimento, e fatie cada metade em meias-luas finas. Descasque e pique fino a cebola.
Leve uma panela média ao fogo médio, regue com 1 colher de sopa de azeite, adicione a cebola e o alho-poró. Tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar, por cerca de três minutos.
Acrescente o arroz e mexa bem por dois minutos para envolver os grãos com azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino – lembre-se que o caldo caseiro não leva sal.
Regue com o vinho e misture até secar.
Adicione duas conchas de caldo e misture bem. Mexa de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto, por cerca de 15 minutos – o grão deve estar cozido, mas ainda durinho por dentro (al dente). Enquanto isso, prepare o alho-poró da finalização.
Leve uma panela pequena de borda alta com óleo para aquecer em fogo médio.
Enquanto isso, forre uma travessa com papel-toalha. Assim que o óleo estiver quente, com cuidado, mergulhe o alho-poró cortado para fritar por cerca de 30 segundos. Transfira o alho-poró para a travessa com papel-toalha e reserve.
Atenção: na última adição de caldo, misture o camarão (exceto os 12 que ficaram com o rabinho) e deixe cozinhar por cerca de dois minutos. O camarão deve ficar cozido e o risoto bem úmido. Acrescente duas colheres de sopa de azeite e misture bem. Tampe a panela e doure os camarões para a finalização.
Tempere os 12 camarões que permaneceram com as caudas com sal e pimenta a gosto. Leve uma frigideira, de preferência antiaderente, ao fogo médio para aquecer. Regue com uma colher de sopa de azeite e disponha os 12 camarões. Doure por cerca de 1 minuto de cada lado e, com uma pinça, transfira para um prato.
Sirva o risoto com os camarões dourados, o alho-poró frito e os brotinhos de agrião e rúcula.