De bolinho de chuva a galinhada, 4 receitas com sabores da fazenda

Chefs Júlia Faria, Mônica Castelli, Sabrina Kucht e Sylvia Lis compartilham preparações que trazem o aconchego e a simplicidade da cozinha caipira

Nada como a tranquilidade do campo para relaxar em tempos de pandemia, concorda? Quem busca refúgio na roça recebe o ar mais puro, o contato intenso com a natureza e o aconchego de comidas simples, capazes de tocar fundo em memórias afetivas.

Os sabores da fazenda, que traduzem a genuína cozinha caipira brasileira, vêm conquistando os restaurantes da cidade a cada ano, revelando-se a grande tendência da gastronomia.

Inspirados por eles, fomos buscar com quatro chefs da Capital receitas cheias de conforto e totalmente irresistíveis. Ou você não ficaria tentado a fazer bolinhos de chuva para curtir o clima fresquinho?

Uma bela carne de panela com quiabo, uma boa galinhada e um bolo delicioso para acompanhar o café completam as sugestões de Júlia Faria (Daju Bistrô), Mônica Castelli (Noz), Sabrina Kucht (Café Terra Nova) e Sylvia Lis (A Confeitaria). Confira!

BOLINHO DE CHUVA, por Júlia Faria 

Rendimento: 40 unidades, em média
Tempo de preparo: 40 minutos
Complexidade: fácil

INGREDIENTES:

• 2 ovos 
• 300ml de leite 
• 8 colheres (sopa) rasas de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Aproximadamente 500g de farinha de trigo (o suficiente para dar textura) 
• Óleo para fritar por imersão 
• Açúcar refinado e canela em pó para finalizar.
  

MODO DE PREPARO:

1. Misture os secos e em seguida acrescente o restante dos ingredientes. 
2. Misture tudo com um batedor de claras (fuê) ou uma colher até que a massa fique homogênea. 
3. Em uma panela, esquente, mas não muito, uma boa quantidade de óleo para fritar por imersão e com o auxílio de duas colheres, vá pingando a massa no óleo, fritando até que dourem. O tamanho dos bolinhos vai depender da quantidade de massa nas colheres, e lembre-se de que com o fermento eles vão crescer.
   
4. Misture açúcar e canela em um prato e, na medida em que estiverem fritos, passe os bolinhos nessa mistura.
   
5. Sirva com ganache de chocolate quente, goiabada derretida ou doce de leite cremoso e quentinho.
   

CARNE DE PANELA COM QUIABO TOSTADO, por Sylvia Lis

Rendimento: 6 porções individuais
Tempo de preparo: 90 minutos
Complexidade: média

INGREDIENTES: 

• 800g de pá bovina limpa e cortada em cubos 
• 200g de cebola branca picada 
• 1 colher (sopa) de alho picado 
• 1 copo (300ml) de vinho tinto seco 
• 2 colheres (chá) de folhas de tomilho fresco 
• 1 colher (chá) de alecrim picado 
• Azeite e sal 
• 24 quiabos pequenos inteiros.

MODO DE PREPARO:

1. Em uma vasilha, polvilhe toda a carne com sal e deixe descansar por cinco minutos.
2. Em uma panela, coloque azeite e, em fogo alto, doure os pedaços de carne por inteiro. 
3. Acrescente a cebola e refogue até que fique transparente. Junte o alho e refogue mais um pouco. Acrescente o vinho e deixe que ferva. Junte as ervas e acrescente água até cobrir toda a carne. 
4. Deixe ferver até amaciar bem, por aproximadamente 1 hora, em fogo baixo, acrescentando água quando necessário. Se desejar, cozinhe em uma panela de pressão. 
5. Lave bem os quiabos, esfregando-os com uma escova. 
6. Ferva bastante água com sal em uma panela e coloque os quiabos, deixando ferver até que adquiram uma cor verde escura, mais forte. 
7. Retire, escorra e seque. 
8. Esquente uma frigideira ou chapa, acrescente um pouco de azeite e salteie os quiabos (uma pequena quantidade de cada vez) até tostar. 
9. Retire, corte as extremidades e polvilhe um pouco de sal moído por cima. 
10. Sirva a carne e os quiabos com polenta mole, purê de batata ou com uma massa.

GALINHADA COM CORAÇÃO E ESPECIARIAS, por Mônica Castelli

Rendimento: 2 porções individuais
Tempo de preparo: 40 minutos
Complexidade: fácil

INGREDIENTES:

• 150g de peito de frango cortado em cubos grandes
• 70g de bacon cortado em cubos pequenos 
• Coração de galinha (8 unidades) 
• 1 cebola picada 
• 3 dentes de alho picados 
• 1 colher (sobremesa) de açafrão-da-terra 
• 1 colher (chá) de cominho 
• 1 colher (sobremesa) de páprica defumada 
• 2 colheres (sopa) de shoyu 
• 1 tomate cortado em cubos pequenos 
• 1 xícara de arroz parboilizado 
• 2 xícaras de água 
• Pimenta biquinho (5 unidades)
• Salsa; óleo; azeite e sal.
  

MODO DE PREPARO:

1. Em um bowl, tempere o frango e os corações com açafrão, páprica, cominho, sal e shoyu. 
2. Enquanto isso, esquente bem uma frigideira grande e doure o bacon, reserve, e doure as outras carnes. Reserve. 
3. Com todas as carnes já grelhadas, retorne com elas para a frigideira e refogue bem a cebola e o alho. 
4. Logo em seguida, jogue o arroz, refogue um pouco e jogue a água, raspando a borra do fundo da panela. 
5. Acerte o sal, tampe a frigideira e deixe ferver em fogo médio até que a água seque. 
6. Mantenha a panela fechada até a hora de finalizar.
7. Na hora que for servir, jogue a salsa e o tomate, mexendo delicadamente. 
8. Finalize com um fio de azeite e decore com as pimentas biquinho.
   

BOLO DE FUBÁ COM GOIABADA, por Sabrina Kucht

Rendimento: 10 fatias, em média
Tempo de preparo: 60 minutos
Complexidade: fácil

INGREDIENTES:

• Bolo: 
• 3 ovos 
• 150g de óleo
• 150ml de leite de coco 
• 250g de açúcar 
• 140g de fubá 
• 140g de trigo 
• 1 pitada de sal 
• 15g de fermento 
• Calda: 
• 300g de goiabada 
• 150ml de água
  

MODO DE PREPARO:

1. Bata no liquidificador os líquidos durante dois minutos. 
2. Acrescente o açúcar e bata por mais um minuto. 
3. Misture com os ingredientes secos e, por último, acrescente o fermento. 
4. Bata até formar uma massa homogênea. 
5. Adicione a mistura a uma forma de 22 cm de diâmetro com furo no centro. 
6. Leve ao forno preaquecido e asse a 180ºC por aproximadamente 40 minutos. 
7. Para fazer a calda, leve a goiabada com água ao fogo e derreta.
   

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