Guia da farofa perfeita: receitas crocantes e dicas para não errar

Para mim, não há nada mais brasileiro (ou mais gostoso) do que uma boa farofa. Crocante ou molhadinha, cheia de ingredientes ou minimalista: não tem acompanhamento mais versátil no mundo todo.

Embora seja comum em outros países usar uma espécie de farofa de migalhas de pão em diversos pratos doces e salgados, há quem diga que a original mesmo é a feita de farinha de milho ou de mandioca.

A farofa é de origem africana, trazida pelos escravizados e amplamente sacramentada como receita brasileira pela classe trabalhadora, por ser um prato de baixo custo.

Acontece que o trem é tão maravilhoso que transita pelas mesas das mais variadas classes sociais. Também ganhou status de comida festiva - sendo usada nos recheios das aves ou com aquele toque polêmico de frutas secas nas festas de fim de ano.

Embora seja um acompanhamento perfeito, também é muito fácil errar nos sabores. Então, eis-me aqui para ajudá-los a fazer a farofada de fim de ano mais feliz. Separei algumas dicas de preparo abaixo e em seguida três receitas de farofa. Confira!

Agora, já para a cozinha!

• INGREDIENTES: 
• 100g de pistaches descascados e cortados grosseiramente
• 1 xícara (chá) de farinha de pão ou tipo panko
  
• Raspas de 1 limão siciliano
  
• Folhas de sálvia a gosto
  
• 2 colheres (sopa) de manteiga

• MODO DE PREPARO: 

1. Em uma frigideira, derreta a manteiga e acrescente as folhas de sálvia, deixando que fritem até torrar. 
2. Acrescente os pistaches, deixando alguns inteiros para adicionar uma outra camada de textura ao prato. 
3. Aos poucos, junte a farinha de pão e mexa até torrar. 
4. Corrija o sal e acrescente, por último, as raspas de limão siciliano. 
5. Sirva como acompanhamento de peixes, frutos do mar, massas ou aves.

• INGREDIENTES: 
• 2 bananas-da-terra de vez cortadas em cubos pequenos
• 1 cebola grande cortadas em cubos
  
• 3 dentes de alho picados
  
• 60g de bacon cortado em cubinhos pequenos
  
• 1 xícara de farinha de milho
  
• 2 colheres (sopa) de manteiga

• MODO DE PREPARO: 

1. Doure primeiro o bacon, deixando a gordura residual na frigideira. Reserve a carne. 
2. Refogue a cebola, o alho e a banana na gordura do bacon até dourarem bem. Se necessário, acrescente mais gordura ao refogado (manteiga). 
3. Junte a farinha aos poucos, tempere com sal e volte com o bacon para a panela.

• INGREDIENTES: 
• 100g de amêndoas em lâminas
• 2 xícaras de farinha de mandioca
  
• 4 cebolas em cubos
  
• 4 colheres (sopa) de azeite
  
• 60g de damascos em cubos ou triturados
  
• 1 colher (sopa) açúcar mascavo
  
• 2 colheres (sopa) de manteiga
  
• Páprica doce a gosto

• MODO DE PREPARO: 

1. Torre as amêndoas no azeite e reserve. 
2. Acrescente uma colher da manteiga, o açúcar mascavo e a páprica. 
3. Junte as cebolas e o damasco e deixe reduzir bem. 
4. Junte o restante da manteiga e da farinha e salteie até torrar. 
5. Corrija o tempero. 
6. Sirva com carnes de sabor mais forte, como cordeiro, porco e pato.

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