Veja receita de espaguete com rabada do chef Claude Troisgros

Espaguete com rabada é uma receita do chef Claude Troisgros publicada o livro "Comida Nada Básica - Alimentar com Cultura Faz Bem", que explora a culinária popular brasileira destacando os ingredientes da cesta básica como estrelas principais de cada preparação.

Confira a seguir o passo a passo e inclua esse prato delicioso no repertório de delícias da sua cozinha! 

Rendimento: 4 porções 
Tempo de preparo: 1h10
Nível: médio 

INGREDIENTES: 

• Para a rabada: 
• 2 colheres (sopa) de azeite
  
• 800g de rabada de vaca
  
• ½ cebola grande picada
  
• 1 colher (sopa) de alho picado
  
• ½ pimenta dedo-de-moça picada
  
• 2 folhas de louro
  
• 1 lata de tomate sem pele
  
• 500ml de água fervendo
  
• Sal e pimenta a gosto
  
• Para o espaguete:
• 300g de espaguete
  
• 2 colheres de sopa de manteiga
  
• 150g de queijo parmesão ralado
  
• Pimenta do reino moída na hora
  
• Salsa ligeiramente picada

COMO FAZER: 

1. Tempere a rabada com sal e sele-a no azeite. Adicione a cebola, o alho, a pimenta dedo-de-moça e louro. Refogue. 
2. Acrescente a lata de tomate sem pele e refogue por mais um tempo. Cubra com a água fervente.
3. Cozinhe na panela de pressão em fogo baixo por 50 minutos.
   
4. Abra a panela de pressão, retire a rabada e desfie com um garfo. 
5. Peneire o molho e deixe reduzir um pouco, se necessário. 
6. Ajuste o sal e coloque a rabada desfiada de volta ao molho.
   
7. Para o espaguete: cozinhe a massa "al dente" em água salgada por aproximadamente oito minutos. 
8. Escorra, reservando um pouco da água do cozimento.
   
9. Derreta a manteiga em uma frigideira e adicione o espaguete ainda quente.
   
10. Adicione o queijo parmesão e um pouco da água de cozimento, até atingir a consistência desejada.
11. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sirva.