Estrogonofe de carne: receita afetiva combina com dias frios

O estrogonofe, prato de origem russa famoso em todo o mundo, combina bem com o clima ameno. Sua versão original, beef stroganoff, é feita com carne bovina, e suas variações são as que mais fazem sucesso nos restaurantes brasileiros.

Sabemos que toda família tem a sua própria receita, mas escolhemos uma muito saborosa que a chef Kamila Zamprogno prepara em seu restaurante, o Cafe Haus, em Santa Teresa. Confira a seguir.

INGREDIENTES (serve 8 pessoas): 

• 1,5 kg de carne cortada em cubos (pode ser miolo de alcatra ou filé mignon)
• 1 kg de cogumelos paris frescos cortados em quatro partes cada um
  
• 1 cebola grande picada
  
• 3 dentes de alho picados
  
• 4 colheres (sopa) de molho de tomate
  
• 3 colheres (sopa) de catchup
  
• 3 colheres (sopa) de conhaque
  
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
  
• 800 ml de creme de leite fresco ou de creme culinário
  
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
  

MODO DE PREPARO:

1. Grelhe os cogumelos com azeite, em fogo alto, para que fiquem dourados. 
2. Faça isso aos poucos e reserve os cogumelos em um bowl. 
3. Na mesma frigideira, frite a carne (já temperada com sal), também com azeite e de pouco em pouco para não soltar muita água e acabar cozinhando os pedaços. 
4. Nesse momento, precisamos de cor. Assim que terminar, reserve a carne no mesmo bowl em que estão os cogumelos.
5. Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho. O resíduo que fica na panela é o que dará sabor ao estrogonofe. 
6. Acrescente o conhaque e deixe flambar. 
7. Em seguida, adicione o molho inglês. 
8. Acrescente o molho de tomate e o catchup. Abaixe o fogo.
9. Em seguida, retorne para a panela a carne e os cogumelos.
   
10. Por último, acrescente o creme de leite e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.
    
11. Corrija o sal e a pimenta-do-reino.
    
12. Sirva com batata palha e arroz branco.