Dia de Reis: confira receita de bolo-rei para celebrar a data

É no dia 6 de janeiro, Dia de Reis, que se desmonta a árvore de Natal, o presépio e os demais enfeites natalinos. Mas uma outra tradição marca a data, em que os católicos relembram a jornada dos Reis Magos ao encontro do menino Jesus: o bolo-rei.

A iguaria, também conhecida como Bolo de Reis ou Bolo de Natal, é um símbolo da doçaria portuguesa nos festejos de 24 e 25 de dezembro, mas há quem prefira servi-la - ou volte a comê-la - no Dia de Reis. Sua massa, preparada em forma de coroa, é cravejada de frutos secos, passas e frutas cristalizadas. 

Veja abaixo uma receita de família da professora e consultora gastronômica Isaura Caliari, que é filha de portugueses e segue à risca essa tradição. 

Rendimento: 2 bolos
Tempo de preparo: 4 horas e 30 minutos, em média
Dificuldade: média

INGREDIENTES:

• 590g de farinha de trigo peneirada 
• 160g de farinha de trigo peneirada para misturar ao fermento 
• 30g de fermento granulado para pão 
• 150g de manteiga ou margarina 
• 150g de açúcar 
• 150g de frutas cristalizadas (cortadas miúdas) 
• 150g de frutas secas (nozes, castanhas e passas) 
• 4 ovos 
• Casca de 1 limão taiti 
• Casca de 1 laranja 
• 90ml de vinho do Porto ou licor de sua preferência 
• 1 colher (chá) de sal grosso
  

MODO DE PREPARO: 

1. Coloque as frutas cristalizadas picadas em uma vasilha funda junto com as frutas secas, acrescente o licor e deixe macerar.
2.  Dissolva o fermento em 90ml de água morna e junte os 160g de farinha peneirada em uma vasilha funda. Deve ficar um mingau (se necessário coloque mais água). Cubra com plástico-filme e deixe em lugar morno, levedando por 20 minutos.
3. Enquanto isso, bata na batedeira, ou na mão com o batedor, a manteiga ou margarina, o açúcar e as raspas das cascas de limão e laranja. 
4. Junte os ovos um a um, sempre batendo entre a adição de cada ovo. Depois disso, adicione a mistura do fermento e mexa bem.
   
5. Coloque o trigo peneirado (590g) e o sal sobre uma superfície lisa e faça um buraco no centro. Adicione ao buraco a mistura batida e sove como um pão. 
6. Acrescente trigo até a massa começar a soltar das mãos. Sove a massa por 10 minutos até que fique macia e elástica. Abra a massa com as mãos e distribua sobre ela as frutas que estavam macerando.
   
7. Torne a amassar para que as frutas se incorporem à massa (polvilhe trigo se necessário). 
8. Pese e parta a massa ao meio. Coloque para crescer por três horas ou até dobrar de tamanho. 
9. Quando dobrar de tamanho, pegue uma das massas, abra com as mãos e faça três pernas para fazer uma trança.
   
10. Com a trança pronta, coloque em uma forma redonda com buraco no meio (23cm de diâmetro) e faça o mesmo com a outra massa. Deixe crescer mais 1 hora em lugar sem vento e coberto. 
11. Antes de levar ao forno preaquecido a 180°C, pincele com a gema de ovo misturada a um pouquinho de leite. 
12. Decore com os figos divididos em quatro partes e as cerejas divididas ao meio. 
13. Asse de 30 a 40 minutos e enfie um palito para checar se o bolo está assado. 
14. Ao retirar do forno, pincele o bolo com uma geleia de fruta misturada a um pouco de água morna. Deixe esfriar para retirar da forma.