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Risoto de açafrão, polvo grelhado e tomate confit: veja receita

O prato é uma sugestão do chef Pedro Kucht, do restaurante italiano Oriundi, e satisfaz até três pessoas

Vitória / Rede Gazeta
Publicado em 04/04/2021 às 02h00
Risoto de açafrão, polvo grelhado e tomate confit, por Pedro Kucht
Risoto de açafrão é um clássico italiano. Crédito: Pedro Kucht

Buscando uma ideia de risoto para variar suas receitas? Sugerimos abaixo um bem clássico, de açafrão, que ganha charme extra e sabores únicos em uma preparação do chef Pedro Kucht, do restaurante Oriundi, em Vitória. Ele acrescenta tentáculos de polvo grelhados e tomatinhos confitados, e o resultado é para aplaudir! Veja como fazer: 

RISOTO DE AÇAFRÃO COM POLVO GRELHADO E TOMATINHOS CONFIT

  • INGREDIENTES (serve 3 pessoas): 
  • 1 polvo de 1,5kg
  • 3 cebolas
  • 1 aipo
  • 10 tomatinhos cereja
  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 200ml de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de açafrão
  • 1 xícara de queijo grana padano ralado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
  • 3 dentes de alho
  • Azeite, sal, pimenta-do-reino e páprica defumada a gosto
  • MODO DE PREPARO: 
  1. Polvo: forre o fundo de uma panela de pressão com duas cebolas cortadas em rodelas e acrescente o polvo. Quando pegar pressão, conte 15 minutos e reserve.
  2. Prepare um caldo de legumes com meia cebola, o aipo, dois dentes de alho e reserve.
  3. Risoto: pique meia cebola e refogue com azeite. Acrescente o arroz e mexa por 1 minuto. Em seguida, coloque o vinho branco e mexa até evaporar. Adicione o caldo aos poucos até o arroz ficar “al dente”. Acrescente o açafrão, a manteiga gelada e o queijo grana padano ralado. Finalize com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  4. Leve os tomatinhos ao forno baixo temperados com azeite, pimenta-do-reino e sal por 20 minutos. Reserve.
  5. Retire o polvo da panela de pressão, separe os tentáculos e leve à frigideira para grelhar com azeite, 1 dente de alho picado e páprica defumada. Acrescente sal e pimenta a gosto.
  6. Montagem: coloque o risoto no fundo do prato, disponha os tentáculos de polvo por cima junto com os tomatinhos confitados. Regue com um fio de azeite e sirva.

Veja mais em leia.ag/receitas.

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