Como fazer nhoque de batata doce roxa, molho branco e azeite de ervas

O Dia Mundial do Veganismo ou Dia Mundial Vegano é celebrado em 1º de novembro. Inspirados pela data, convidamos a chef Nayara Soares, do Ubud Cafe + Risotera, na Praia do Canto, a compartilhar uma bela receita feita inteiramente de vegetais: o nhoque de batata roxa com molho branco e azeite de ervas. Confira o passo a passo!

Rendimento: 2 porções individuais
Tempo de preparo: 2 horas
Nível: médio

• INGREDIENTES: 
• 5 batatas doces roxas 
• 1/2 xícara de farinha de arroz 
• 2 xícaras de inhame 
• 1/2 xícara de castanha de caju 
• 1 cebola pequena 
• 2 dentes de alho 
• Tomilho 
• Alecrim 
• Manjericão
• Salsa 
• 1 xícara de azeite 
• Pimenta-do-reino 
• Sal

• MODO DE PREPARO:

1. Asse a 180°C as batatas, envoltas em papel-alumínio, até que fiquem macias. 
2. Descasque e pique o inhame e cozinhe com água suficiente para cobrir. Reserve. 
3. Coloque as castanhas de molho por duas horas, descarte a água e bata no liquidificador com um pouco de água filtrada. 
4. Prepare o azeite picando as ervas bem pequenas, colocando uma pitada de sal e, se desejar, um dente de alho. Misture 1 xícara de azeite e reserve.
5.  Quando as batatas estiverem cozidas, abra e retire a polpa. 
6. Amasse e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione farinha de arroz aos poucos, até que a massa comece a soltar das mãos. 
7. Faça bolinhas ou estique-a e corte. 
8. Grelhe os nhoques na frigideira com azeite. 
9. Para fazer o molho branco, bata o inhame e o creme de castanhas com cebola, alho, sal, pimenta e água o suficiente para virar um creme. 
10. Volte o molho para a panela e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre. Acerte o sal.
11. Montagem do prato: coloque o molho embaixo, em seguida os nhoque grelhados e finalize com um fio de azeite de ervas.