Picanha suína, tomate assado e farofa de abacaxi com bacon

No Natal, a carne suína ganha uma evidência que, para mim, deveria existir em todos os meses do ano. É versátil, pois permite diferentes cortes e possibilidades de preparo, além de ser bastante saborosa e acessível. A receita de hoje, uma suculenta picanha suína assada, é uma sugestão para a ceia de Natal, mas pode, e deve, ser apreciada em outras ocasiões.

A farofa de abacaxi com bacon que a acompanha pode ser substituída por legumes assados na mesma assadeira. Batatas ao murro com alho e alecrim ou, se você quiser ousar, purê de maçã com especiarias, também ficam incríveis como acompanhamento.

Assista ao vídeo para conferir o modo de preparo e veja abaixo a lista de ingredientes para a receita.

PICANHA SUÍNA, TOMATE ASSADO E FAROFA DE ABACAXI COM BACON

INGREDIENTES (serve 4 pessoas):
Para a picanha assada:
Meio abacaxi cortado em rodelas
1 peça de picanha suína com capa de gordura
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite
Para a farofa:
200g de bacon cortado em cubos
1 dente de alho picado
1/4 de abacaxi assado cortado em cubos
70g de manteiga
3 xícaras de farinha de mandioca flocada
Cebolinha picada a gosto
Para o acompanhamento:
15 tomates cereja ou holandês em rama
Tomilho e manjericão frescos

A carne de porco nos permite vinhos brancos e tintos. Uma combinação clássica é com a Riesling, uma uva branca super aromática e de altíssima acidez, que neste caso tem a função de balancear a combinação, já que a picanha é um corte mais gorduroso. O abacaxi presente na farofa e as notas frutadas da uva levam essa harmonização a outro patamar. Os melhores exemplares de Riesling vêm da Alsácia (França) e de Washington (EUA). O Carmenère do Chile, em especial das regiões de Colchagua e Alto Chapoal, é uma boa opção de vinho tinto. Suas notas de especiarias (como páprica e pimenta-do-reino) tornam a harmonização bem interessante.

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