Aprenda a preparar costela desfiada com purê de mandioca

Uma costela assada lentamente na brasa entrega sabores únicos para quem é fã de churrasco. A receita sugerida por José Almiro, do "Churrasqueadas" rende 12 porções e leva quatro horas até ficar pronta para servir. Veja como preparar:

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 4 horas, em média
Execução: média

• INGREDIENTES:
• Costela:
• 4kg de costela de boi*
  
• Cachaça
  
• Sal grosso
• Purê:
• 1kg de mandioca cozida
  
• 100g de manteiga
  
• Azeite
• 4 dentes de alho
• Leite
• Pimenta-do-reino
• Papel-alumínio
• *O autor da receita escolheu o corte da costela chamado janela, com bastante carne e uma boa capa de gordura.
  

• MODO DE PREPARO: 

1. Banhe a costela com a cachaça e depois passe nela o sal grosso.
2. Coloque a peça sobre papel-alumínio com a parte do osso voltada para baixo e embrulhe com quatro voltas.
   
3. Leve para a churrasqueira e asse a 60cm da brasa por três horas, com o osso para baixo, e depois vire por mais uma hora para finalizar o assado.
   
4. Retire o pape- alumínio da costela e retorne na churrasqueira para dourar levemente no braseiro médio, a 40cm da brasa.
   
5. Retire os ossos da costela para depois desfiar a carne. Reserve.
   
6. Em um recipiente, coloque a mandioca bem cozida e amasse. 
7. Em uma frigideira, coloque um pouco da manteiga, um fio de azeite, o alho picado e deixe dourar. 
8. Acrescente o purê de mandioca, o leite, uma pitada de sal e uma de pimenta-do-reino e mexa. 
9. Misture o restante da manteiga e deixe formar a consistência de purê.
   

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