Acarajé no prato: aprenda a preparar petisco do Roda de Boteco

• INGREDIENTES:
• Massa:
• 1kg de feijão fradinho quebrado
• 2 litros de azeite
  
• Sal a gosto
• Cebola
• Vatapá:
• Pão francês dormido (15 unidades)
• 500 ml de leite de coco
  
• 300 ml de azeite de dendê
  
• 200g de amendoim torrado e moído
  
• 200g de castanha de caju torrada e moída
  
• 200g de camarão seco e moído
  
• 50g de gengibre ralado
  
• 30g de alho picado
  
• 30ml de óleo de soja
  
• 1 cebola
  
• 1 pimentão verde
  
• Sal a gosto
  
• Caruru:
• 2 kg de quiabo
  
• 500ml de leite de coco
  
• 300ml de azeite de dendê
  
• 200g de amendoim torrado e moído
  
• 200g de camarão seco e moído
  
• 200g de castanha de caju torrada e moída
  
• 50g de gengibre ralado
  
• 30g de alho picado
  
• 100ml de óleo de soja
  
• 50g de farinha de mandioca molhada
  
• 1 pimentão vermelho
  
• 1 cebola
  
• Sal a gosto
  
• Rendimento: 5 porções

Massa: coloque o feijão de molho em água por seis horas. Retire as cascas e moa em um multiprocessador junto com a cebola e o sal. Bata a massa em um recipiente, com uma colher grande, até formar bolhas. Molde a massa na colher e frite em azeite quente.

Vatapá: corte a cebola e o pimentão em cubos. Ensope o pão no leite e bata no liquidificador. Frite o alho, junte a cebola e o pimentão, refogue o tempero e acrescente o creme de pão que foi batido no liquidificador. Leve ao fogo e mexa até soltar da panela. Junte o amendoim, a castanha, o camarão e o dendê ao creme de pão. Acrescente o leite de coco, deixe no fogo por mais cinco minutos e desligue.

Caruru: corte a cebola e o pimentão em cubos. Corte o quiabo e retire as sementes. Frite o alho e junte a cebola e o pimentão, refogue e acrescente o quiabo. Frite até diminuir a baba e vá acrescentando sal e água aos poucos, até cozinhar. Adicione o amendoim, a castanha, o camarão, o dendê, o leite de coco, o gengibre e a farinha molhada. Misture e deixe cozinhando em fogo brando por dez minutos.

Montagem: coloque 3 acarajés no prato e complete com o vatapá e o caruru para servir. Sugestão de acompanhamento: tomate, cebola e coentros picados. Molho de camarão com azeite de dendê e camarão frito.

Receita do bar e restaurante Regina Maris, em Vila Velha, que participa do festival Roda de Boteco em Casa.