Hoje, 20 de janeiro, é celebrado o Dia Nacional do Queijo, esse alimento que é quase unanimidade entre os paladares em todo o mundo e que, na gastronomia, vai de elemento básico a protagonista.
Quando falamos de queijos, automaticamente os ligamos ao afeto trazido pelo café coado na hora ou à robustez da harmonização do laticínio com vinhos. E se eu te disser que harmonizar cervejas e queijos é uma experiência única?
O casamento entre ambos se difere porque, ao paladar, os sabores se misturam e se complementam. Essa sensação é o que chamamos de harmonização por complementação.
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É claro que é possível harmonizar por oposição e corte, mas a aventura de combinar dois alimentos tão improváveis vale a pena. Ou nem tão improváveis assim, já que a cerveja é considerada "o pão líquido". E ninguém aqui dispensa um pão com queijo, tenho certeza!
Para comemorar o Dia do Queijo com pompa, hoje mesmo ou no fim de semana, dou a deixa: uma seleção de quatro dos meus queijos favoritos combinados a quatro estilos de cervejas. Também sugiro abaixo alguns rótulos para você testar as combinações. Então, bora harmonizar?
GORGONZOLA
De origem italiana e conhecida pela leveza, pela baixa quantidade de gordura e pela textura cremosa, a muçarela de búfala pede cervejas leves e com leve perfil maltado, para que o sabor do queijo não se perca em outras notas de maior complexidade. Para harmonizar, opte pelas Pilsen tradicionais e outras Lagers mais leves. Cervejas sugeridas: Dádiva Classic Styles German Pils, ZlatoPrazske Lager, Eisenbahn Pilsen.
Se eu precisasse escolher apenas uma harmonização para o resto da vida seria cerveja belga com queijo brie. Caso você opte pelas combinações com cervejas mais complexas e robustas, aposte nas trapistas de estilos como Tripel e Quadrupel. Essas opções contêm notas de aroma e paladar de frutas passas e frutas doces, como cereja, que harmonizam com esse queijo. Experimente também com cervejas que possuem acidez, como as Lambics também belgas e estilos florais e frutados como as Saison. Cervejas sugeridas: Westmalle Tripel, Straffe Hendrik Quadrupel, St. Feuillien Saison.
Queijos duros e salgados como o Grana Padano pedem cervejas com corpo, teor alcoólico mais elevado e notas de maltes mais tostados. De amargor baixo, a harmonização aqui se dá por contraste e você também pode investir em cervejas mais lupuladas e amargas para ter notas diferentes. Indico estilos tradicionais da Escola Inglesa, como as Porter e as Stout, mas não abro mão de estilos como Belgian Strong Ale e Doppelbock. Cervejas sugeridas: Anchor Porter, Paulaner Salvator (Doppelbock), Duvel (Belgian Strong Golden Ale).
Um queijo que tem tudo: fungos azuis, potência, sal, gordura e intensidade. Para segurar um gorgonzola, a cerveja precisa ser complexa. Minhas sugestões são cervejas doces, para equilibrar com o salgado; alcóolicas, para quebrar a gordura e limpar as papilas gustativas; e complexas, para que todos os sabores possam ser explorados. Você também pode harmonizar queijos potentes com cervejas de guarda, com presença forte de álcool, torrefação ou amargor. Cervejas sugeridas: La Trappe Dubbel, DUM Petroleum Chipotle Imperial (Oatmeal Stout), Bodebrown Hair of the Bode (Barley Wine).
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