Publicado em 13 de fevereiro de 2026 às 17:29
Seja para ajustar a alimentação ou para quem está começando a morar sozinho, se aventurar na cozinha é praticamente sinônimo de visitar feiras, sacolões e supermercados para selecionar frutas, legumes e verduras. Embora a tarefa pareça simples, em meio a tantas cores, texturas e consistências, surge a dúvida: qual escolher para levar para casa?
Segundo Cláudia Mullero, nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, rede de restaurantes, o melhor caminho é conhecer bem os alimentos antes de colocá-los no carrinho. “Algumas atitudes comuns são apertar e cheirar os ingredientes. Isso não está errado, mas uma boa dica é conhecer as especificidades de cada alimento e como ele será utilizado na receita, evitando o desperdício”, indica.
A seguir, ela compartilha dicas para selecionar os alimentos corretamente conforme as características de cada um deles. Confira!
Considerada uma das mais difíceis de escolher, a batata deve apresentar uma superfície lisa e firme e sem manchas escuras. Evite aquelas que contam com sinais de brotos, tons verdes na casca ou descoloração, pois essas características indicam exposição à luz e a produção de solanina, uma substância tóxica — ou seja, não são recomendadas para consumo.
As cenourasdevemapresentaruma cor vivae uniforme,sem manchas escuras.Tambémdevem estar firmes ao toque com a superfície lisa, um sinal de boa qualidade.
As folhasdealface devemestar crocantese com a coloração viva. Por isso, evite a borda marrom,comsinais de desgastee aparência de murcha. Uma boa dica é verificarse o talo está firme, isso é um sinal de que o ingrediente está fresco.
Na hora de comprar, evite os tomates com pele rachada, pois indica envelhecimento. Escolha os que apresentam a cor vermelha brilhante e uniforme, e que estejam com o peso adequado ou mais pesados em relação ao tamanho. Se for para utilizar no mesmo dia, para a produção de molho , por exemplo, opte pelos mais macios, que estão mais maduros.
Escolha as abobrinhas com uma pele lisa, sem rachaduras e brilhantes,já queesses fatores indicam frescor. Evite abobrinhas muito grandes, pois podem contar com uma textura fibrosa. Ao toque, o ingrediente deve ser firme, mas ceder um pouco sob pressão.
Os brócolis devem apresentar a cabeça firme, compacta e uma cor de verde intenso. Evite comprar brócolis com cabeças soltas, amareladas ou manchadas, pois indicam falta de frescor.
Para escolher boas beterrabas na feira, prefira as que estejam firmes, com casca lisa, sem rachaduras profundas, machucados ou partes moles, e com uma cor intensa e uniforme, geralmente em tom vinho escuro. Evite beterrabas muito grandes ou com aparência enrugada, pois podem estar fibrosas ou mais velhas. Se ainda estiverem com folhas , observe se estão verdes e viçosas, já que isso é um sinal de colheita recente. Além disso, dê preferência às de tamanho médio, que costumam ter textura mais macia e sabor mais adocicado.
O maracujá foge das regras gerais,já queo ponto ideal para o consumo é quando a casca está enrugada e bem amarela.Isso ésinaldeque a fruta está mais doce, mas é importante evitar manchas escuras.
Para escolher a laranja, evite as que estão secas, mofadas e com manchas. Prefira que estão com as cascas brilhantes e lisas. Outra boa dica é verificar se a fruta está pesada em relação ao tamanho, um indicativo de que estão mais suculentas.
Prefira os que têm casca lisa, firme e com brilho natural, pois cascas muito grossas ou enrugadas costumam ter menos líquido. A cor também ajuda. No caso do limão-tahiti, busque um verde vivo e uniforme; já o siciliano deve ser amarelo intenso.
Ao apertar levemente, o limão precisa estar firme, mas com uma leve maciez. Se estiver muito duro pode estar seco, e se estiver mole demais pode estar passado. Por fim, um cheirinho cítrico fresco na casca costuma ser sinal de que está mais fresco e saboroso.
As maçãs com cheiro fermentadogeralmente já passaram do ponto.Escolhaasque contam coma pele brilhante,sem rugase com uma consistência firme ao toque, mas que cedamum pouco com a pressão, issoé um sinal defrescor da fruta.
Ao contrário das outras frutas, asmanchasindicam apenaso local ondea melancia ficou apoiada no chão,porém,é importanteverificarse essa parte está amarelada, não brancaouesverdeada.Prefira umamelancia mais pesadaem relação ao tamanho, isso indica a boa quantidade de suco.Uma dicaé darum tapa levena fruta,poisse apresentar um somprofundo, está madura, mas o som oco, pode indicar quejá passou do ponto.
No momento de escolher mangas ,a opção idealé a que conta com uma coloraçãovibrantee com a casca lisa.Um bom indicativo é oaroma doce naextremidade da haste.Otoquedeve ser firme, mas apresentar alguma elasticidade, indicando que estámadura. Evite manchas escuras ou rachaduras.
O abacaxideve apresentar umaromadocee uma estrutura bem firme.Uma boa dica é puxarlevementeas folhas da coroa:se soltarem com facilidade, é uma indicação de que a fruta está madura.
As manchas marrons indicam uma maturação mais avançada, que pode ser ideal para receitas específicas. Para o consumo in natura , a cor amarela uniforme é ideal. É importante evitar as cascas rachadas, já que podem indicar os danos internos da fruta.
Para garantir que as cebolas estejam cheias de sabor e evitar desperdícios, verifique se a casca está intacta e crocante. Cebolas com descascamento excessivo podem indicar que foram armazenadas por muito tempo.
No caso da cebola-roxa , procure por cascas brilhantes, sem manchas marrons ou pontos pretos. A firmeza também é fundamental: ao apertar, a cebola deve estar extremamente firme e dura. Evite as que apresentam brotos, mofo ou cheiro muito picante, pois já estão impróprias para o consumo.
Por Juliana Beletato
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