Nhoque de fruta-pão na manteiga de ervas

• INGREDIENTES (nhoque):
• 1kg de fruta-pão
  
• 1 ovo
• 1 gema
• 200g de farinha de trigo
  
• 1 colher (sopa) de manteiga
  

• INGREDIENTES (manteiga de ervas):
• 6 colheres (sopa) de manteiga
  
• 1 colher (chá) de manjericão picado
  
• 1 colher (chá) de sálvia picada
  
• 1 colher (chá) de estragão picado
  
• 1 colher (chá) de salsa picada
  

Descasque a fruta-pão e cozinhe em água e sal até ficar macia. Escorra bem. Em seguida, leve ao fogo médio em uma panela para evaporar o excesso de umidade. Espere esfriar. Junte o ovo, a gema e a manteiga. Amasse bem e vá incorporando a farinha de trigo aos poucos até obter uma massa uniforme.

Abra a massa em uma mesa enfarinhada e faça rolinhos compridos, com cerca de 1 centímetro de diâmetro. Corte em pedaços de 2 centímetros de comprimento. Cozinhe o nhoque em água abundante e coloque um punhado de cada vez para evitar que grudem. Quando boiarem, estarão no ponto certo de cozimento.

Junte os ingredientes e deixe a manteiga derreter em fogo baixo. Finalização: salteie os nhoques na manteiga para incorporar o sabor e sirva imediatamente.

Receita do chef Gustavo Corrêa.