Queridinho dos pubs britânicos, o fish and chips é a combinação perfeita de peixe empanado crocante com batata frita sequinha. Servido com um molho tártaro cremoso e cítrico, ele parece comida de restaurante, mas pode ser preparado tranquilamente em casa. O segredo está na massa, que envolve o peixe e garante aquela casquinha dourada irresistível. A seguir, confira o passo a passo para reproduzir esse clássico!
Fish and chips com molho tártaro
Ingredientes
Peixe
- 4 filés de peixe branco
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 ovo
- 200 ml de cerveja gelada
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
- Suco de 1/2 limão-siciliano
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Óleo para fritar
Batata
- 4 batatas grandes cortadas em palitos
- Óleo para fritar
- Sal a gosto
Molho tártaro
- 1 xícara de chá de maionese
- 1 colher de sopa de picles bem picado (quase triturado)
- 1 colher de chá de alcaparra bem picada
- 1 colher de chá de cebola ralada
- Suco de 1/2 limão-siciliano
- Salsinha picada bem fininha e sal a gosto
Modo de preparo
Molho tártaro
Em um recipiente, misture a maionese com o picles, a alcaparra, a cebola, o suco de limão-siciliano e a salsinha, mexendo bem até obter um creme homogêneo. Se quiser ainda mais liso, bata rapidamente no processador. Tempere com sal e leve à geladeira.
Batata
Seque bem as batatas com papel-toalha. Em uma panela, em fogo médio, aqueça bastante óleo e frite as batatas até ficarem douradas e crocantes. Escorra sobre papel-toalha e tempere com sal.
Peixe
Em um recipiente, tempere os filés de peixe com o suco de limão-siciliano, o sal e a pimenta-do-reino. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento, uma pitada de sal, o ovo e a cerveja gelada, até obter uma massa lisa e encorpada. Mergulhe cada filé na massa, cobrindo por completo. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite até dourar e ficar crocante. Depois, escorra sobre papel-toalha.
Sirva o peixe empanado ao lado das batatas fritas, com o molho tártaro. Finalize com salsinha e sirva em seguida.
