- INGREDIENTES:
- 2 paletas de cordeiro pequenas (cerca de 1,3 kg cada uma)
- Sal a gosto
- Dentes de 2 cabeças de alho cortados em 3 partes cada um
- 1 maço de tomilho
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 garrafas de vinho branco seco (1,5 litro)
- Folhas de 4 galhos de manjericão picadas
- Folhas de 4 galhos de orégano fresco
- Folhas de 4 galhos de hortelã picadas
- 5 folhas de sálvia picadas
- 400g de tomates cereja cortados ao meio
- 1 pacote de espaguete grano duro (500g) + 1 colher (sopa) de sal para o cozimento
MODO DE PREPARO:
Retire o excesso de gordura das paletas. Coloque-as em uma assadeira, tempere com sal e espalhe o alho sobre elas. Faça uma camada de tomilho, regue com o azeite e despeje o vinho. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio (180 °C) por cerca de 3 horas ou até que a carne solte do osso.
Deixe esfriar, separe as paletas e reserve-as. Com uma colher, retire o excesso de gordura do caldo formado na assadeira e transfira o restante para uma panela. Leve ao fogo baixo para ferver e reduzir à metade e obter o molho. Enquanto isso, desfie a carne em lascas grandes e reserve. Junte as ervas ao molho, acrescente os tomates apenas para aquecer e desmanchar levemente. Misture a carne, desligue o fogo e reserve com a panela tampada.
Em uma panela grande, ferva 5 litros de água com o sal. Cozinhe a massa durante o tempo indicado na embalagem ou até que esteja al dente, ou seja, macia, porém resistente à mordida. Escorra imediatamente, misture delicadamente ao molho aquecido para que toda a massa fique envolvida. Sirva em seguida.
Rendimento:
10 porções
Tempo:
1 hora + 3 horas no forno
Complexidade:
Média
