Amplamente utilizada na culinária indiana, a manteiga ghee vem conquistando cada vez mais adeptos entre os intolerantes à lactose e as pessoas que buscam uma alimentação mais saudável.
Devido ao processo ao qual é submetida, a manteiga ghee é considerada mais pura do que a manteiga convencional em virtude do processo de clarificação.
A manteiga é submetida a uma fervura que culmina na separação (e retirada) de parte dos resíduos lácteos e proteicos, resultando somente na parte gordurosa da manteiga, explica a nutricionista Camila Gomes.
Esse processo a torna uma boa opção para quem é intolerante à lactose. Contudo, essa indicação pode mudar dependendo do grau de intolerância do paciente.
ALERGIAS
Embora a manteiga seja pobre em proteínas, ainda contém um número suficiente para causar reações alérgicas. Portanto, as pessoas com intolerância severa devem ter cuidado com a manteiga ou evitá-la por completo, defende o nutricionista Bruno Reisen Christ.
Além de ser mais puro, esse produto também possui propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes, tem fácil digestão e é fonte de vitamina A.
Em razão desses atributos, diz a nutricionista Rayanne Pimentel, a manteiga ghee é uma boa opção para quem possui alguma inflamação no corpo ou busca uma alimentação mais saudável.
Foi por esse motivo que a farmacêutica Raigna Vasconcelos optou pelo produto. Embora eu não seja intolerante à lactose, optei por substituir óleo pela ghee no preparo dos alimentos. Considero uma boa opção por ser antioxidante e livre de lactose, frisa ela.
Mas esqueça o uso caso o objetivo seja emagrecer. Não vale a substituição para esse fim, uma vez que ela é muito mais calórica (por porção) do que a manteiga comum, alerta Bruno. Pela mesma razão, ela também é contraindicada para quem tem colesterol alto.
Sua maior desvantagem , contudo, é o preço: pode custar de R$ 20 a R$ 50, uma embalagem de 200 gramas, o que faz com que a maioria das pessoas que não são intolerantes à lactose optem por utilizar a manteiga comum.
EM CASA
Mas a boa notícia é que dá pra fazer o processo de clarificação em casa. Basta comprar uma manteiga de boa qualidade e ir fervendo em fogo baixo. Começará a subir fumaça e espuma. Retire a espuma, porque é ela que contém as impurezas. E você terá a sua manteiga clarificada feita em casa, orienta Rayanne.
"OURO LÍQUIDO: TIRE SUAS DÚVIDAS
O que é
É uma versão de manteiga mais pura e livre de lactose e toxinas.
Quais as diferenças entre a manteira comum e a ghee?
A manteiga ghee passa por um processo de purificação chamado de clarificação, que retira as impurezas do produto.
A quem é indicada
Aos intolerantes à lactose e ao que estão buscando uma alimentação mais saudável.
Contraindicações
É contraindicado a quem tem o colesterol elevado ou tem o objetivo de perder peso.
As vantagens...
A manteiga ghee tem propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes, fácil digestão e é fonte de vitamina A.
E as desvantagens...
É mais calórica do que a manteiga normal e tem um preço elevado.
Preço médio
A embalagem de 200g pode custar, no mercado, de R$ 20 a R$ 50.
Clarificando em casa
Compre uma manteiga de boa qualidade e a ferva em fogo baixo. Subirá uma fumaça e serão vistas espumas em cima da manteiga. Retire essas espumas (que contêm impurezas) e você terá a manteiga ghee caseira.
