Vitória recebe 19ª edição do Salão Sabores. Veja a programação

Maior evento capixaba dos setores de food service e hotelaria acontece nos dias 11 e 12 de novembro, em Vitória. Chef José Barattino, do Eataly, é um dos nomes confirmados.

Maior evento capixaba voltado para negócios no setor de hotéis, bares e restaurantes, o Salão Sabores chega à sua 19ª edição nos dias 11 e 12 de novembro, no Centro de Convenções de Vitória. Com palestras técnicas, debates, feira de produtos e serviços e aulas-shows com chefs renomados, o salão vai apresentar tendências, soluções tecnológicas e novidades do mercado de food service e hotelaria. 

Entre os nomes confirmados para as palestras do fórum de gestão e inovação estão o de Daniel Mendez, sócio-presidente da Sapore, maior empresa latino-americana em soluções de alimentação, e o de Melissa Casagrande, diretora de excelência de operações e experiência do consumidor da rede de restaurantes Outback. 

No espaço Arena Show, 13 chefs apresentarão receitas especiais, sob a coordenação técnica de Juarez Campos. A programação começa com Cleuza Costa, do Quintal 84, e Júlia Faria, do Daju Bistrô, que farão dois pratos que marcaram suas infâncias, utilizando técnicas da gastronomia moderna. O premiado José Barattino, chef executivo do Eataly Brasil, encerra a rodada de aulas-shows demonstrando o preparo de um prato vegetariano, o risoto de beterraba com ricota e limão siciliano.  

• 19º SALÃO SABORES
• Quando: 11 e 12 de novembro, das 14h às 23h.
• Onde: Centro de Convenções de Vitória. Rua Constante Sodré, 157, Santa Lúcia, Vitória. 
• Entrada: R$ 40 inteira | R$ 20 meia-entrada apenas com comprovação. Gratuito para profissionais do setor com cartão de visitas ou CNPJ da empresa, ou convite oficial impresso do evento; acadêmicos de Gastronomia e Hotelaria uniformizados.
• Inscrições: pelo site  www.salaosabores.com.br.

PROGRAMAÇÃO

• 11/11 (segunda-feira)
• FÓRUM DE GESTÃO E INOVAÇÃO
• Painel 1 - Você está preparado para atender o consumidor do futuro?
• Das 15h30 às 16h - Palestra: “Case Sapore: Construindo o futuro do mercado de alimentação”, com Daniel Mendez da Sapore, maior empresa da América Latina de soluções em alimentação.
  
• Das 16h às 16h30 - Palestra: “Zaitt, Shipp e a Inovação no Food Service”, com Tomás Scopel da Shipp Delivery e da Zaitt, primeira loja 100% autônoma da América Latina.
  
• Das 16h às 17h – Debate com Patrícia Fischer (head de expansão de negócios | PicPay), Leonardo Carraretto (WIS Educação), Daniel Mendez (Sapore), Tomás Scopel (Zaitt e Shipp Delivery).
  
• Painel 2 – Panorama do mercado de alimentação fora do lar e hotelaria brasileira
  
• Das 17h às 17h30 - Palestra: “Brasil Novo: Uma jornada em prol da produtividade?”, com Paulo Solmucci, presidente executivo da Abrasel.
  
• Das 17h30 às 18h - Palestra: “Panorama e Perspectivas do Mercado Hoteleiro no Brasil”, com Pedro Cypriano (Hotel Invest).
  
• Das 18h às 18h30 – debate.
  
• ARENA SHOW
• Das 16h às 16h50 - Aula 1: “Da infância para atualidade”, com as chefs Cleuza Costa (Quintal 84) e Júlia Faria (Daju Bistrô e Solar da Praia Restaurante).
  
• Das 17h às 17h50 - Aula 2: “Cozinha com memória e afeto!”, com as chefs Kamila Zamprogno (Cafe Haus) e Ariela Brasil (Marilda Brasil Restaurante e Manjar Ateliê).
  
• Das 18h às 18h50 – Aula 3: “Derrubando fronteiras: Nápoles e Nova York em um dueto de massas”, com os chefs Duaine Clements (Quinta dos Manacás e Novo Imigrante Charcutaria) e Alessandro Vallino (Don Due e Vallino Pizzeria Napoletana). 

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• 12/11 (terça-feira)
• FÓRUM DE GESTÃO E INOVAÇÃO
• Painel 3 - Turismo e digital
• Das 15h30 às 16h - Palestra: “Cenário Econômico do Turismo”, com Alexandre Sampaio, presidente da Federação Brasileira de Hospedagem e Alimentação (FBHA).
  
• Das 16h às 16h30 - “Palestra: Como vender no Digital?”, com Patricia Caetano (Oliver Marketing Digital).
  
• Painel 4 – Gestão e estratégia de negócios
  
• Das 17h às 17h30 - Palestra: “A importância e o valor da cultura para encantar e transformar o atendimento ao cliente’, com Melissa Casagrande (Outback, Abbraccio/Bloomin Brands International).
  
• Das 17h30 às 18h - Palestra: “O desafio da gestão de custos e preços”, com Marco Amatti (ESBRE, FCSI, Mapa).
  
• Das 18h às 18h40 – Debate com Tiago Freitas (Grupo Salsa), Regina Maris (Bar e Restaurante Regina Maris), Fernando Campos (Oriundi Restaurante à La Carte), Melissa Casagrande (Outback, Abbraccio/Bloomin Brands International).
  
• Painel 5 – Expansão de negócio: franquias e o setor de alimentação
  
• Das 19h às 19h30 – Palestra “Sistema de Franquias e o Setor de Alimentação’, com João Baptista (Diretor ABF e Rei do Mate).
  
• Das 19h30 às 20h – Palestra “Rede de franquias: uma estratégia para expansão nacional”, com Cristina Pascoli (Café Caramello).
  
• Das 20h30 às 20h50 – Debate.
  
• Painel 6 – Tendências e inovações
  
• Das 20h30 às 21h – Palestra “Opção Vegana, você já tem?”, com Mônica Buava.
  
• Das 21h às 21h30 – Palestra “Alimentação Prática “Grab n Go – Como lucrar com esse conceito que dá mais agilidade e praticidade ao cliente e à sua operação”, com Tatiana, da Talievi Gastronomia.
  
• Das 21h30 às 22h – Palestra “Como buscar parcerias tornando o seu estabelecimento rentável?”, com Mestre Derivan (Ultimate Bartender).
  
• ARENA SHOW
• Das 15h às 15h50 – Aula 4: “Homemade cake”, com as chefs Andréa Souto (Escola La Crème Gourmet) e Flávia Gama (Chocolateria Brasil).
  
• Das 16h às 16h50 – Aula 5: “Sabores da hospitalidade”, com os chefs Regina Maris (Restaurante Regina Maris) e Jorllei Dias (Petiscaria do Jojo).
  
• Das 17h às 17h50 – Aula 6: “Pão, Brasil e brasilidade: um olhar sobre fermentação natural no Brasil”, com os professores e chefs consultores Thiago Correia e Kênya Cristina Souza.
  
• Das 18h às 18h50 – Aula 7: “Risoto de beterraba com ricota e limão siciliano”, com o chef José Barattino (Eataly Brasil).