Maior evento capixaba voltado para negócios no setor de hotéis, bares e restaurantes, o Salão Sabores chega à sua 19ª edição nos dias 11 e 12 de novembro, no Centro de Convenções de Vitória. Com palestras técnicas, debates, feira de produtos e serviços e aulas-shows com chefs renomados, o salão vai apresentar tendências, soluções tecnológicas e novidades do mercado de food service e hotelaria.
Entre os nomes confirmados para as palestras do fórum de gestão e inovação estão o de Daniel Mendez, sócio-presidente da Sapore, maior empresa latino-americana em soluções de alimentação, e o de Melissa Casagrande, diretora de excelência de operações e experiência do consumidor da rede de restaurantes Outback.
No espaço Arena Show, 13 chefs apresentarão receitas especiais, sob a coordenação técnica de Juarez Campos. A programação começa com Cleuza Costa, do Quintal 84, e Júlia Faria, do Daju Bistrô, que farão dois pratos que marcaram suas infâncias, utilizando técnicas da gastronomia moderna. O premiado José Barattino, chef executivo do Eataly Brasil, encerra a rodada de aulas-shows demonstrando o preparo de um prato vegetariano, o risoto de beterraba com ricota e limão siciliano.
- 19º SALÃO SABORES
- Quando: 11 e 12 de novembro, das 14h às 23h.
- Onde: Centro de Convenções de Vitória. Rua Constante Sodré, 157, Santa Lúcia, Vitória.
- Entrada: R$ 40 inteira | R$ 20 meia-entrada apenas com comprovação. Gratuito para profissionais do setor com cartão de visitas ou CNPJ da empresa, ou convite oficial impresso do evento; acadêmicos de Gastronomia e Hotelaria uniformizados.
- Inscrições: pelo site www.salaosabores.com.br.
PROGRAMAÇÃO
- 11/11 (segunda-feira)
- FÓRUM DE GESTÃO E INOVAÇÃO
- Painel 1 - Você está preparado para atender o consumidor do futuro?
- Das 15h30 às 16h - Palestra: Case Sapore: Construindo o futuro do mercado de alimentação, com Daniel Mendez da Sapore, maior empresa da América Latina de soluções em alimentação.
- Das 16h às 16h30 - Palestra: Zaitt, Shipp e a Inovação no Food Service, com Tomás Scopel da Shipp Delivery e da Zaitt, primeira loja 100% autônoma da América Latina.
- Das 16h às 17h Debate com Patrícia Fischer (head de expansão de negócios | PicPay), Leonardo Carraretto (WIS Educação), Daniel Mendez (Sapore), Tomás Scopel (Zaitt e Shipp Delivery).
- Painel 2 Panorama do mercado de alimentação fora do lar e hotelaria brasileira
- Das 17h às 17h30 - Palestra: Brasil Novo: Uma jornada em prol da produtividade?, com Paulo Solmucci, presidente executivo da Abrasel.
- Das 17h30 às 18h - Palestra: Panorama e Perspectivas do Mercado Hoteleiro no Brasil, com Pedro Cypriano (Hotel Invest).
- Das 18h às 18h30 debate.
- ARENA SHOW
- Das 16h às 16h50 - Aula 1: Da infância para atualidade, com as chefs Cleuza Costa (Quintal 84) e Júlia Faria (Daju Bistrô e Solar da Praia Restaurante).
- Das 17h às 17h50 - Aula 2: Cozinha com memória e afeto!, com as chefs Kamila Zamprogno (Cafe Haus) e Ariela Brasil (Marilda Brasil Restaurante e Manjar Ateliê).
- Das 18h às 18h50 Aula 3: Derrubando fronteiras: Nápoles e Nova York em um dueto de massas, com os chefs Duaine Clements (Quinta dos Manacás e Novo Imigrante Charcutaria) e Alessandro Vallino (Don Due e Vallino Pizzeria Napoletana).
- 12/11 (terça-feira)
- FÓRUM DE GESTÃO E INOVAÇÃO
- Painel 3 - Turismo e digital
- Das 15h30 às 16h - Palestra: Cenário Econômico do Turismo, com Alexandre Sampaio, presidente da Federação Brasileira de Hospedagem e Alimentação (FBHA).
- Das 16h às 16h30 - Palestra: Como vender no Digital?, com Patricia Caetano (Oliver Marketing Digital).
- Painel 4 Gestão e estratégia de negócios
- Das 17h às 17h30 - Palestra: A importância e o valor da cultura para encantar e transformar o atendimento ao cliente, com Melissa Casagrande (Outback, Abbraccio/Bloomin Brands International).
- Das 17h30 às 18h - Palestra: O desafio da gestão de custos e preços, com Marco Amatti (ESBRE, FCSI, Mapa).
- Das 18h às 18h40 Debate com Tiago Freitas (Grupo Salsa), Regina Maris (Bar e Restaurante Regina Maris), Fernando Campos (Oriundi Restaurante à La Carte), Melissa Casagrande (Outback, Abbraccio/Bloomin Brands International).
- Painel 5 Expansão de negócio: franquias e o setor de alimentação
- Das 19h às 19h30 Palestra Sistema de Franquias e o Setor de Alimentação, com João Baptista (Diretor ABF e Rei do Mate).
- Das 19h30 às 20h Palestra Rede de franquias: uma estratégia para expansão nacional, com Cristina Pascoli (Café Caramello).
- Das 20h30 às 20h50 Debate.
- Painel 6 Tendências e inovações
- Das 20h30 às 21h Palestra Opção Vegana, você já tem?, com Mônica Buava.
- Das 21h às 21h30 Palestra Alimentação Prática Grab n Go Como lucrar com esse conceito que dá mais agilidade e praticidade ao cliente e à sua operação, com Tatiana, da Talievi Gastronomia.
- Das 21h30 às 22h Palestra Como buscar parcerias tornando o seu estabelecimento rentável?, com Mestre Derivan (Ultimate Bartender).
- ARENA SHOW
- Das 15h às 15h50 Aula 4: Homemade cake, com as chefs Andréa Souto (Escola La Crème Gourmet) e Flávia Gama (Chocolateria Brasil).
- Das 16h às 16h50 Aula 5: Sabores da hospitalidade, com os chefs Regina Maris (Restaurante Regina Maris) e Jorllei Dias (Petiscaria do Jojo).
- Das 17h às 17h50 Aula 6: Pão, Brasil e brasilidade: um olhar sobre fermentação natural no Brasil, com os professores e chefs consultores Thiago Correia e Kênya Cristina Souza.
- Das 18h às 18h50 Aula 7: Risoto de beterraba com ricota e limão siciliano, com o chef José Barattino (Eataly Brasil).
