- INGREDIENTES (creme de confeiteiro):
- 5 gemas (100 g)
- 5 colheres (sopa) de açúcar refinado (100 g)
- 5 colheres (sopa) rasas de amido de milho (40 g)
- 2 e meia xícara (chá) de leite (500 ml)
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha (15 ml)
- 50 g de chocolate meio amargo picado
- leite em pó a gosto
- INGREDIENTES (geleia de morango):
- 400 g de morangos lavados e picados
- 1 xícara (chá) de açúcar granulado (190 g)
- Suco de meio limão
- INGREDIENTES (caramelo salgado):
- 1 xícara (chá) de açúcar granulado (190 g)
- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal (80 g)
- ¾ xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1 pitada de sal
- PARA A MONTAGEM VOCÊ VAI PRECISAR DE:
- 3 mini panetones (80 g cada)
- Morangos para decorar
- Nozes para decorar
- Leite em pó para decorar
MODO DE PREPARO:
CREME DE CONFEITEIRO: Em uma tigela, misture as gemas com o amido de milho. Reserve. Em uma panela, adicione o leite e o açúcar refinado. Aqueça em fogo médio, sem levantar fervura. Adicione delicadamente metade do leite com açúcar na mistura de gemas reservadas, mexendo sem parar para não empelotar. Volte a mistura para a panela com a outra metade do leite e cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer, por 5 minutos ou até engrossar.
Desligue o fogo e adicione a essência de baunilha. Divida o creme em dois e em uma das partes adicione o chocolate. Misture bem até derreter por completo e formar um creme homogêneo. Cubra com filme plástico em contato com os cremes para não criar película. Espere esfriar e utilize da maneira que desejar. Reserve.
GELEIA DE MORANGO: Em uma panela, em fogo médio, adicione os morangos picados, o açúcar granulado e o suco de limão. Cozinhe mexendo sempre até reduzir a água e ficar na textura de geleia. Cubra e reserve.
CARAMELO SALGADO: Em uma panela, adicione o açúcar granulado e cozinhe mexendo sempre até chegar na cor de caramelo claro. Adicione a manteiga aos poucos e com cuidado, mexendo sempre até derreter por completo. Adicione o creme de leite e a pitada de sal, mexendo bem para não empelotar. Desligue o fogo e reserve.
- MONTAGEM DOS MINI PANETONES:
- Retire o topo dos panetones e reserve-as. Com uma faca, retire o miolo do panetone deixando uma borda de 1 cm de espessura. Em um dos panetones, faça camadas intercalando 1 colher (sopa) do creme de confeiteiro de baunilha reservado e 1 colher (sopa) de geleia de morango, finalizando com o creme de confeiteiro. Coloque a tampa do panetone reservada e passe um pouco de creme de confeiteiro e decore com morangos. Reserve.
- No outro panetone, faça camadas intercalando 1 colher (sopa) do creme de confeiteiro de baunilha com 1 colher (sopa) de caramelo salgado, finalizando com o creme de baunilha. Coloque a tampa do panetone reservada e passe um pouco de creme de confeiteiro. Decore com o caramelo salgado e nozes. Reserve.
- No último panetone, faça camadas intercalando 1 colher (sopa) do creme de chocolate reservado, 1 colher (sopa) de leite em pó e 1 colher (sopa) de creme de confeiteiro de baunilha, finalizando com o creme de chocolate. Coloque a tampa do panetone reservada e passe na metade da tampa um pouco de creme de confeiteiro de baunilha e, na outra metade, um pouco de creme de chocolate, mesclando os dois. Decore com o leite em pó polvilhado.
- Sirva em seguida ou embrulhe em caixas próprias para panetones recheados.
A receita também está disponível em vídeo. Assista:
Rendimento:
3 unidades
Tempo:
1 hora
Complexidade:
Média
