O verão ainda está na metade e o sol mostra que veio para ficar na temporada mais quente dos últimos anos. Com a temperatura nas alturas, o mar é o destino certo – e a gente sabe a fome que a praia dá... Para resolver o imbróglio, o Prazer & Cia procurou chefs que nos revelaram o que comem depois de um dia na praia e foram além: nos ensinaram as receitas.
Os frutos do mar e as comidas leves são as mais citadas. Nós dividimos as receitas em duas sessões: as elaboradas e as práticas.
Filha do saudoso Vicente, do também saudoso Guaramare, Maritza Bojovski segue o legado do pai e tem sempre uma receita praiana na manga. A chefe faz pratos elaborados como um arroz de polvo parecerem simples. Essa, inclusive, é a dica da chef.
O tempo de preparo não é um problema, diz Maritza. Organizando direitinho todo mundo come em 10 minutos. Para isso, a chefe recomenda deixar o polvo e o arroz pré-cozidos.
“Arroz de polvo com limão siciliano é prato super delicioso e muito fácil de fazer, apesar do medo que as pessoas têm de fazer polvo. Com o modo de preparo que indico na receita não tem erro. Depois da praia a gente chega em casa morrendo de fome, então é bom deixar as coisas pré-cozidas. Quando chegar, é só finalizar em 10 minutos. É bem refrescante e combina muito com uma cerveja”, explica Maritza, que ensina no instagram @chefs.com.oficial uma receita nova a cada dia.
As apostas da chefe Julia Faria são os alimentos frescos, leves e práticos. Depois da praia, ela costuma comer um mix de muçarela de búfala com tomate cereja e molho pesto, dadinhos de tapioca com queijo coalho ou uma salada com carpaccio. Para os famintos, o restaurante dela em Iriri, Solar da Praia Bistrô, serve tilápias fritas com purê de banana da terra, gengibre e brócolis (R$ 57).
“É leve e esse toque de gengibre no purê de banana da terra faz toda diferença. Potencializa o sabor do purê e harmoniza com a tilápia e o brócolis”, conta Julia. O restaurante funciona em finais de semanas e feriados, de 18h às 23h30.
Para quem não dispensa a carne vermelha, a opção é o ancho de angus com farofa de castanha e risoto de queijo gorgonzola e alho poró (R$ 66). “É muito procurado por quem chega da praia com fome e quer saciedade”, comenta Gyu Eccher, proprietário do Salsa da Praia, em Vitória.
PRÁTICOS E RÁPIDOS
Como quem tem fome, tem pressa, os chefs Cleuza Costa e Vinicius Cavalcante que elegeram pratos práticos para serem feitos e comidos na saída da praia.
O ceviche foi escolhido por Cleuza como o prato mais prático, saboroso e refrescante para ser comido depois de um dia à beira-mar. A chef, além de dar a receita, ainda indicou uma rotina praiana para realizar o prato.
“Eu faço assim: acordo de manhã, passo na peixaria e volto para casa para deixar o peixe na geladeira. Depois eu vou para a praia. Quando eu volto, preparo o ceviche. É tão rápido e prático de ser feito que brinco que os clientes vão achar que eu não sei cozinhar (risos)”. Para a receita, a chef afirma que qualquer peixe é válido, desde que seja bem fresco. Uma dica é harmonizar o prato com vinhos brancos e rosés.
Nessa época do ano, as opções cruas e frescas são as preferidas de Cleuza. Além do ceviche, ela costuma preparar saladas e tartares. “No verão a gente tem que comer as coisas mais leves e bem fresquinhas”, orienta.
Se os cinco minutos gastos para fazer o prato não te convencerem a preparar a própria comida, o ceviche é servido no restaurante da chef, o Della Bistrô, na Praia da Costa, em Vila Velha. Aberto de segunda a sábado para almoço, de 12h às 15h, e no jantar de quarta à sábado, de 19h às 23h.
O chef Vinicius Cavalcante dispensa comidas pesadas. Como costuma estar cansado após a praia, ele opta por comidas leves como saladas e peixes. Outra opção apontada pelo cozinheiro são os lanches práticos e energéticos, como o açaí, que sempre combina com o calor.
À frente da cozinha do restaurante Peppe, na rua Elesbão Linhares, na Praia do Canto, Cavalcante recomenda também pratos frescos à base de frutos do mar. No restaurante, duas opções são o Peixe Cítrico (R$ 69) e o Atum Selado (R$ 68).
RECEITAS
Arroz de Polvo
Ingredientes
2 polvos limpos
2 folhas de louro
2 ramos de tomilho
2 e 1/2 cebola
2 xícaras de arroz parboilizado
7 dentes de alho picados
2 tomates maduros
1 colher de sopa de manteiga
1 maço de coentro picado
Azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Passo a passo:
Modo de preparo do Polvo
Lave os dois polvos em água corrente. Coloque-os na panela de pressão em uma cama de uma cebola cortada em rodelas.
Coloque também o louro e o tomilho e cozinhe por 10 a 15 minutos, contados depois que pegar pressão. Retire do fogo e deixe o vapor sair naturalmente.
Escorra o polvo reservando o caldo do cozimento. Pique o polvo e reserve.
Modo de preparo do arroz
Coloque um fio de azeite e refogue a meia cebola e o alho. Acrescente o arroz. Adicione 5 xícaras do caldo do cozimento do polvo, o necessário de água fervente e sal a gosto.
Logo após levantar fervura tampe a panela, baixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo e deixe ficar 5 minutos abafado. Reserve.
Preparo de Arroz de polvo
Coloque a panela no fogo (pode ser de barro), adicione uma colher de azeite e deixe esquentar. Coloque uma cebola picada e refogue, acrescente quatro dentes de alho picado e refogue mais um pouco. Coloque os tomates e o polvo picados. Acerte o tempero e acrescente o arroz cozido e o coentro. Finalize com a manteiga e sirva.
Ceviche
Ingredientes
200g gramas de peixe fresco a sua escolha
meia cebola cortada em lâminas
2 ramos de coentro
1 pimenta dedo-de-moça
1 limão siciliano
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
azeite
Tempo de preparo
5 minutos
Passo a passo
Corte o peixe em cubinhos, a cebola em lâminas e pique os ramos de coentro e a pimenta dedo-de-moça.
Misture tudo, acrescente o suco do limão, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Depois regue com azeite.
Dicas
Se preferir pratos menos picantes, a chef recomenda tirar a semente da pimenta dedo de moça. O limão também pode ser trocado por outro de sua preferência.
