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Confira quatro receitas de petiscos do festival Roda de Boteco

Confira quatro receitas de petiscos do festival Roda de Boteco

Bolinhos, rissoles e berinjela empanada são opções para fazer em casa

Publicado em 17 de maio de 2018 às 22:40

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Para quem quer fazer um boteco em casa, e tem disposição para botar a mão na massa, literalmente, publicamos aqui quatro receitas participantes desta edição do festival Roda de Boteco. O evento segue até o dia 3 de junho, em 38 bares e botecos da Grande Vitória.

Abaixo, você confere o passo a passo do “Soltando o Verbo”, o bolinho de língua bovina do Chopp Point; do “Rei da Praia”, a porção de rissoles de banana da terra com peroá do quiosque Regina Maris; do “Vacalhau” Atolado na Cachaça, as rodelas de berinjela recheadas do bar Sabor da Cachaça; e do “Delícia Carioca”, o bolinho no palito com recheio de carne de sol e catupiry do Rio Botequim. 

Rei da Praia

Ingredientes

500g de filé de peroá frito

1 banana-da-terra pequena frita em cubinhos

1 cebola picada

1 tomate picado

2 bananas-da-terra cozida

2 xícaras de leite

1 xícara de farinha

de trigo

2 colheres de manteiga

200g de maionese

Óleo de soja para fritar

30g de gengibre ralado

1 ovo batido

Farinha de trigo e de rosca para empanar

Sal a gosto

Coentro a gosto

Passo a passo

Em um liquidificador, bata a banana com o leite, o gengibre e uma colher de manteiga, ajuste o sal.

Despeje o creme em uma panela e leve ao fogo para ferver. Acrescente o trigo e mexa até soltar da panela. Acrescente o restante da manteiga, sove e reserve.

Depois de frito, picote o filé de peroá, junte a cebola, o tomate, uma parte do coentro picado e os cubinhos de bananas.

Recheie os rissoles com o peroá, empane à milanesa e frite em óleo de soja.

Em um processador, triture o coentro e misture a maionese para fazer o molho.

Delícia Carioca

Ingredientes

500 ml de leite

500 ml de água

1/2 colher de sopa de margarina

550g de trigo

Sal a gosto

500g de carne de sol

1/2 maço de salsinha

120g de requeijão cremoso

120g de farinha de rosca

60g de queijo parmesão ralado

Palitos de servir petiscos

Passo a passo

Em uma panela no fogo, misture a água, o leite, a margarina e o sal. Quando começar a ferver, adicione o trigo aos poucos, misturando até que a massa se solte da panela. Reserve.

A carne de sol pode ser preparada a gosto, e depois desfiada e misturada à salsinha picada.

Com a massa fria, abra a mesma com um rolo, e vá formando bolinhos. Com as mãos, molde os bolinhos para que seja colocada a carne de sol, o requeijão cremoso e o palito.

Feche a massa, e empane na mistura de farinha de rosca e parmesão. Depois, frite em óleo bem quente. Rende até 60 unidades (depende do tamanho).

"Vacalhau" atolado na cachaça

Ingredientes

2 berinjelas

500g de carne de panela

500g de bacalhau

1kg de farinha de rosca

4 dentes de alho

Pimenta-do-reino a gosto

1 maço de salsa

1 maço de cebolinha

300g de queijo muçarela

100g de azeitonas pretas

1 dose de cachaça

4 maçãs sem casca cortadas em rodelas grossas

1 colher de café de sal

1 xícara de suco

de maçã

1 xícara de açúcar

Suco coado de

1 limão

Passo a passo

Corte a berinjela em rodelas. Refogue a carne de sua preferência no alho, cebola, salsa, cebolinha e pimenta-do-reino e sal a gosto. Desfie. Pegue duas rodelas de berinjela, recheie com a carne, empane com ovos e farinha de rosca.

Refogue o bacalhau no azeite, cebola, alho sal a gosto e pimenta do reino. Recheie duas rodelas de berinjela com o bacalhau e queijo muçarela e empane com ovo e farinha de rosca. Sirva com geleia de cachaça.

Para a geleia, cozinhe as maçãs, com uma pitada de sal, o suco de maçã, a xícara de açúcar e o suco de um limão em fogo baixo, até reduzir, e adicione a cachaça.

Soltando o Verbo

Ingredientes

2 línguas de boi pequenas (cerca

de 1,5 kg)

300 ml de vinho branco

2 cebolas médias processadas

2 pimentas dedo-de-moça

1 colher de chá de pimenta-do-reino branca (quebrar ou moer apenas na hora

de utilizar)

1 colher de café de páprica picante

1 ovo

1 xícara de chá de trigo

2 colheres de sopa

de alho

Salsinha e cebolinha

a gosto

Sal a gosto

Passo a passo

Em uma panela de pressão, coloque as línguas ainda com pele (apenas sem amígdalas e gordura do começo) e cubra com água.

Deixe ferver de 10 a 12 minutos e retire. Jogue a água utilizada fora, e dê um choque de água fria nas peças. Tire da água novamente e elimine-a. Retire a pele das línguas.

Em outra panela de pressão, corte as línguas em pedaços pequenos e tempere-as com cebola (processada), páprica picante, pimenta-do-reino branca, alho e, por último, adicione o vinho branco. Não use água em hipótese alguma. Deixe cozinhar na mistura por cerca de 25 minutos, até a língua ficar no ponto certo.

Depois de cozida, ainda na panela, leve à geladeira por 1 hora, para que a gordura presente na língua suba para superfície e endureça. Em seguida, com uma colher, retire toda essa gordura.

Mistura 1: junte a carne ao que restou da mesma panela, processe tudo aos poucos, de modo que fique bem homogêneo.

Mistura 2: junte a carne processada ao ovo e trigo. misture bem, de modo a sumir qualquer vestígio dos mesmos. a massa deve ser misturada de forma iguais, sendo este um dos principais passos para o sucesso da receita.

Mistura 3: corte as salsinhas, cebolinha e pimentas dedo-de-moça em pedacinhos bem pequenos, e misture a massa. Busque misturar bem os itens. Coloque sal, misture mais.

Leve a mistura ao fogo até soltar da panela. Coloque em uma vasilha e leve à geladeira por cerca de 15 a 25 minutos.

Com as mãos untadas com um pouco de óleo, faça os bolinhos. Frite-os no óleo a 200° C.

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